Италия форум
Итальянская кухня зародилась ещё в IV веке до нашей эры и корнями уходит к древней этрусской культуре приготовления пищи. Она вобрала в себя старинные кулинарные секреты греческой, римской, еврейской и арабской кухни. Традиционные блюда итальянской кухни, известные во всем мире - пицца, фокачча, брускетта, полента, паста с различными соусами, равиоли, лазанья, ньокки, ризотто, тирамису и многие другие.
Итальянский рецепт: паста с тунцом, зелёным горошком и креветками.
Продукты, необходимые для приготовления 4-х порций:
Время приготовления: 50 минут.
Отварите зелёный горошек, после готовности слейте воду и отложите до момента приготовления соуса. Если свежего горошка нет, можно воспользоваться консервированным. Тогда вы немного сократите время приготовления вашего блюда.
В широкую сковороду налейте 4 столовые ложки оливкового масла, поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко нарезанный чеснок. Добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и тушите до готовности помидоров. Соедините креветки, горошек, тунец и проварите в течение 10 минут. А в это время приготовьте пасту, то есть макаронные изделия. Срок варки пасты обычно уже указан на пакете. Когда паста будет готова, добавьте приготовленный соус и украсьте листиками петрушки. Есть сразу после готовности.
Приятного аппетита!!!
Juli
Рецепт спагетти с морепродуктами. (Spaghettini confrutti di mare al cartoccio)
Ингредиенты: (на 4 порции)
Способ приготовления:
Морепродукты вымыть в соленой воде и оставить в ней полежать, чтобы удалить песок. Затем у осьминогов, каракатиц и кальмаров удалить внутренности, чернильные мешочки, известковые пластины и жевательные органы и нарезать одинаковыми, удобными для еды кусочками. Ракушки вымыть. У мидий ощипать 'бороду'. Все ракушки должны быть закрыты. Сломанные или открывшиеся сырые и все неоткрывшиеся при варке ракушки выбросить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, крупно нарезать и тоже обжарить. Приправить петрушкой, лавровым листом, базиликом, грубой морской солью и белым перцем. В этом соусе 10 минут тушить подготовленные морепродукты, кроме креветок. За это время сварить спагетти в подсоленной воде с оливковым маслом, но они должны остаться твердыми. Разложить на столе большие куски пергаментной или бутербродной бумаги и кисточкой смазать их оливковым маслом. Выложить слоями спагетти и морепродукты с соусом, а также сырые креветки, сбрызнуть вином и хорошо закрыть, закрепив бумагу скрепками. В духовке, разогретой до 200 градусов, газ на 3 уровне, разложить пакеты на решетке и запекать 10-15 минут. Выложить пакеты на большие тарелки и раскрыть только на столе.
Zabava
Здесь недавно макароны ругали,ну не знаю,не знаю….Я,к примеру,без пасты и недели не протяну,хотя бы раз но хочется..Девчонки,вы чего?Сколько вкуснятины можно приготовить.(Сразу внесу ясность,наши макароны дома я могу месяц не есть-разница отромная)Начиная с «ракушек»,заправленных тушеным горошком с копченым мясом,продолжая фузиллями(крученая паста)с помидорами,креветками и кабачками цуккини,но очень нравится спагетти с баклажанами и помидорами,посыпаные сыром и петрушкой.Вообще их кухня,не считая первых блюд,схожа немного с нашей.Это и рыба с картофелем в духовке,и перец,фаршированый рисом и мясом,и курица с болгарским перцем(правда есть секрет-надо немного добавить уксус-бальзам).Итальянцы очень любят барбикю и зелень.Один шпинат со сливочным маслом и тертым пармеджано чего стоит!!А салатик с латуком,яйцами,креветками,помидорами и моццарелой?Даже в обыкновенную фасоль можно добавить баночку тунца и помидоры-вещь простая и сытная.На эту тему можно много писать,но чтобы оценить итальянскую кухню по достоинству,надо жить здесь.У нас на родине долго не протянешь на рыбе и фруктах-климат другой,потому и пища более каллорийная.
Как писалось в другой теме средиземноморская кухня включает в себя несколько компонентов-секретов долголетия:оливковое масло,красное вино,рыба и море продукты,виноград и цитрусовые.Приятного аппетита!
Domenica
как все вкусноо! аж слюнки потекли... Забав, макароны никто не ругал, просто создалось впечатление, что итальянцы едят только пасту... спасибо, что развеяла этот миф.
fortuna888
Zabava, а вы можете озвучить этот салат, что с яццами, латуком, помидорами ипр., что вы упомянули в своём посте?
Ginger Girl
а какие самые популярные блюда в Италии?
Zabava
Привет,девчонки!Простите подлеца,что не "озвучила "салатик сразу,каюсь,каюсь..были гости на Пасху,полдня на кухне провели
Рецепт прост:нарезать крупными листьями латук,хотя здесь его несколько сортов и все они разные по вкусу.Далее крошим вареные яйца,помидоры и моцареллу,добавляем на выбор или баночку тунца или вареные креветки и заправляем солью и оливковым маслом.Можно менять ингридиенты по вкусу,я знаю многие добавляют туда маис.
А из "знаменитых"блюд в Италии,кроме лазаньи и пиццы,могу назвать и "пармеджану"-слои предварительно обжареных баклажан(резать не кубиками,а в длину),запеченых в духовке вперемешку слой за слоем :баклажаны-соус из помидор со свежим базиликом-кубики моцарелы и тертый пармеджано,и потом опять,баклажаны...
Domenica
просто и вкусно! аж слюнки потекли...
Марина
Тирамису
Рецепт Тирамису – этот десерт идеален для подачи на второй завтрак. В класическом виде тирамису подается очень охлажденным в кофю эспрессо. Такой завтрак любого вернет к жизни. Что интересно, тирамису не так уж трудно приготовить, а его превосходный вкус наводит приятные воспоминания о снежных склонах Доломитов или песочных пляжах Сицилии.
Ингридиенты: (2 порции)
100 мл амареттто
60 г сыра маскарпоне
6 ложек растворимого кофе
4 желтка
120 г сахарной пудры
250 г бисквитов
2 стакана воды
какао
Способ приготовления десерта тирамису:
• Желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь. Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты.
• В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, остудить и добавить сначало амаретто, а затем кипяченую остуженную воду. В приготовленном пуше следует размягчить бисквиты и уложить их на блюде, перекладывая слои бисквитов кремом из маскарпоне.
Поставить в холодильник и подождать, чтобы слои пропитались. Перед подачей на стол посыпать десерт какао.
Juli
Ньекки (gnocchi) из творога с базиликом
Ингредиенты для "Ньекки из творога с базиликом"
500 г жирного творога
2 ст.л. сухого базилика
2 ст.л. натертого сыра Пармезан
щепотка соли
6 горошин перца (измельчить)
цедра одного лимона
Приготовление:
Протереть творог через сито,добавить 2 ст. ложки сухого базилика, 2 ст. ложки мелко натертого Пармезана, щепотку соли и перца, цедру одного лимона. Щедро посыпать противень мукой. Двумя столовыми ложками слепить из творога ньекки,сверху присыпать мукой. Поставить на 1 час в холодильник.
В кипящую подсоленную воду осторожно опустить ньекки,варить 2-4 минуты. Подавать с маслом, посыпать свежим базиликом и Пармезаном.
Получается, что-то вроде наших ленивых вареников
Picciotta Bedda
Марина. Я очень люблю тирамису. Скажите только где его взять это маскарпоне
Марина
В крупных супермаркетах бывает
Juli
- бисквитное печенье
- творожный крем
- марципан
- 150 г сахарной пудры
- вода
- цукаты (мандарины, кандированные груши, апельсины, сливы)
Приготовить бисквит и творожный крем.
Для глазури растворить сахарную пудру в ложке воды, затем подержать над маленьким огнем до тех пор, пока содержимое ложки не превратиться в густую массу. Следить, чтобы масса не теряла белый цвет.
Взять кастрюлю с расширенными краями, высыпать на дно сахарную пудру и уложить дольки марципана вперемешку с бисквитом. Заполнить формы творожным кремом, прессуя его лопаткой. Добавить в смесь кусочки бисквита. Оставить торт на 1 час, затем перевернуть его на блюдо. Полить теплой глазурью, размазать лопаткой и охладить. Украсить торт засахаренными фруктами, поместив в центр изделия мандарины, а по краям - цукаты.
Juli
Буччеллато (крендель, бублик)
- 500 г муки
- 200 г сахара
- 300 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1 л молока
- 300 г сухого инжира
- 60 г фисташек
- 150 г грецких орехов
- 50 г темного шоколада
- 100 г винограда
- 150 г миндаля (обжаренного и размельченного)
- 5 гвоздик
- 250 г фруктовых цукатов
- щепотка корицы
- апельсиновое варенье
- 1/2 стакана белого вина
Выложить на стол муку, добавить масло, сахар, три яйца, немного соли, молоко. Замесить тесто до получения однородной массы, завернуть его в ткань и оставить доходить примерно на 2 часа.
Положить в кастрюлю протертый инжир, 1 яйцо, орехи, миндаль, виноград, гвоздику, корицу, добавить полстакана вина. Варить приблизительно 10 минут. Снять с огня, добавить 3 ложки апельсинового варенья и остудить.
Раскатать тесто скалкой в лист толщиной приблизительно 1 см в форме вытянутого прямоугольника. Выложить в центре начинку и закрутить тесто в цилиндр. Соединить края так, чтобы образовался крендель, положить его на смазанную сковородку, осторожно надрезать поверхность, чтобы начинка была видна.
Поставить блюдо в духовку на 30 минут. Вынуть буччеллато, смазать разведенным в воде апельсиновым вареньем. Посыпать размельченными фисташками и поставить в духовку еще на 5 минут. Положить сверху цукаты. Охладить, прежде чем вынимать из сковородки.
Picciotta Bedda
В продолжение наших дебатов в другой теме об итальянской кухне хочу вернуться в рецепты и предложить участникам дать рецепты итальянских блюд, которые они любят и готовят.
Я говорила, что больше всего мне нравится лазанья.
Рецепт лазаньи из специально купленной в Италии кулинарной книги
Ингридиенты:
Для теста: 500 г муки, 4 яйца, 1 чайная ложка оливкового масла, соль
Для суго: 150 г мякоти говядины, пропущенной через мясорубку, половина луковицы, 1 маленькая морковь, половина стебля сельдерея, 1 долька чеснока, 50 г пршутто одним куском, 50 г сальсиччи, полбокала красного вина, 600 г мякоти помидоров, лавровый лист, 1 гвоздик гвоздики, 1 кусочек корицы (не знала, что корица бывает кусочками), оливковое масло, соль, перец
Для соуса бешамель: 50 г сливочного масла, 50 г белой муки, 5 дл молока, немного тертого мускатного ореха, соль перец.
Для соединения: 2 моцареллы, тертый пармезан, бешамель, сливочное масло, соль
- Приготовить тесто, смешав муку, яйца, соль и оливковое масло до получения однородной эластичной массы. Накрыть влажной салфеткой или полотенцем на 30 минут, а потом раскатать тесто еще раз
- Раскатать тесто листом толщиной около 1,5 мм и оставить на 15 минут, потом порезать на квадраты шириной 10 см и оставить высохнуть как минимум на 1 час прежде, чем готовить
- Отварить квадраты, чтобы они остовались немного твердоватыми (аль денте), положить на салфетку/полотенце и дать высохнуть
- Приготовить суго: почистить и измельчить лук, морковь, сельдерей, чеснок и прошутто. Немного поджарить на оливковом масле сальсиччу, добавить измельченную ранее массу и дожарить до мягкости, перемешивая. До того, как масса поменяет цвет, добавить говяжий фарш и подрумянить, полить вином и оставить испаряться, потом добавить помидор, лавровый лист, специи и соль. (Раньше я делала суго не со свежими помидорами, а с помидорами в собственном соку, pomodori pelati)
- Оставить варить приьлизительно на 1 час в закрытой кастрюле, сальса должна получиться довольно жидкая, чтобы потом хорошо пропитать листы теста.
- Приготовить бешамель. На малом огне растворить масло в кастрюльке, и прожарить в нем муку. Потом добавить понемногу предварительно разогретое молоко, помешивая, чтобы не образовалось комков. Продолжайте помешивать, пока не увидите, что соус начинает загустевать, до того как он начнет кипеть, приблизительно 10 минут. Добавить тертый мускатный орех. (Я лично делаю наоборот, во избежание проблем. Сначала на большой сковороде поджариваю муку, до тех пор пока она не начнет пахнуть и приобретать золотой цвет, потом уже добавляю масло, таким образом избегаю образования комков, и потом понемногу добавляю молоко и перемешиваю)
- На противне (большой сковороде) распределить, смешав вместе понемногу суго и бешамеля. Положиь первый лист теста и добавить моцареллы и посыпать тертым пармезаном. Аналогично сделать со всеми оставшимися листами.
- Посыпать оставшимся пармезаном, смазать небольшим количеством сливочного масла и поставить запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 30-40 минут.
jasminecrimea
Я мало что ем из итальянской кухни, почти ничего. Но вот салат "Капрезе" мне очень нравится и просто готовится.
Взять помидоры и моцареллу, порезать их одинаково кружочками. Уложить друг на друга слоями. Посыпать солью, полить оливковым маслом и сверху положить или листочки базилика или посыпать оригано. (Мне больше нравится с оригано). Готовится 5 минут и очень вкусно.
Picciotta Bedda
Капрезе мне тоже нравится! Еще бы не нравился - хоть в виде салата, хоть по-отдельности, ведь все компоненты вкусные - и моцарелла, и помидоры
fortuna888
А я даже не знала название этого салата, иногда делаю подобную смесь
, мне кстати тоже больше нравится с оригано.
Вот последнее "изобретение".
Измельчить мелко помидоры, сладкие и сочные, добавить по вкусу соль, чёрный перец, оригано, оливковое масло, дать чуть постоять, чтобы измельчённые помидорчики пустили сок, а потом положить смесь на кусочки тосканского хлеба. Как антипасто идёт на ура.
zagorka
Как всё вкусно!!!!!
Elena S
Фортуна888, так ты написала рецепт типичных брускет, только хлеб поджаренный до корочки..белый (вообще в магазинах специальный продаётся для брускет)...а так сверху те же помидоры с маслом...и т.д.- во многих ресторанах это и есть как антипасто.
fortuna888
Пусть он типичный, в этом деле главное, что Я его приготовила.
Девочки, признаюсь по секрету, что я не любительница готовки, но случилось чудо и в Италии я начала вытворять.
Делюсь дальше. Сегодня первый раз приготовила летнее блюдо под названием "Панцанелла". Черствый тосканский хлеб замочить в воде , дать набухнуть, хорошо отжать, ну очень сильно, положить в салатницу, нарезать крупно красного лука, огурец, помидоры, посолить, добавить листики базилика, винный уксус и оливковое масло по вкусу. Поставить в холодильник на полчасика. И вперёд!.
jasminecrimea
Девочки, сладкоежкам посвящается...
Я нашла этот рецепт в распечатках в супермаркете, но может, Галя знает лучше название, потому что это, как я поняла, сицилийская сладость.
Но рассказываю, как было написано и как я делала.
Персики с амаретто и шоколадом.
Берете персики или нектарины, разрезаете пополам, вытаскиваете косточку. Укладываете все приготовленные персики на тарелку, в углубления насыпаете немного сахара (но это будет уже очень сладко, можно и без), потом крошите туда печенье амаретто, а сверху кладете кусочек шоколада, достаточно одного квадратика. И так все персики обработать и в микроволновку на максимуме и примерно на 5 минут, если персики мягкие, то даже на 3 хватит. Они становятся как печеные, шоколад расплавляется и покрывает сверху. Потом остудить и кушать. Это нечто! :P :P
Picciotta Bedda
Вот что мне нравится в итальянской кухне - это что они себя готовкой не утруждают ни грамма. Каждое блюдо готовится 5-15 минут. Неудивительно, что мама знакомого Лиды готовит по 5 блюд на обед, все вместе наверное займет не больше часа.
Мне еще один сицилийский рецепт рассказывали и даже демонстрировали в действии. Ну есть я это не рекомендую, скорее посмеяться (я есть ЭТО не смогла).
Блюдо называется "Салат из апельсинов".
Чистите апельсин, разделяете на дольки, режете их маленькими кусочками. Притрушиваете красным перцем и поливаете оливковым маслом. Готово!
Я после этого пошутила, что я знаю как минимум 20 салатов. Например салат из яблок, салат из груш, салат из персиков и т.д. Режете все это дольками, посыпаете перцев и поливаете оливковым маслом. Во какая богатая итальяская кухня![[ rofl ]](/smilies/rofl0.gif "[ rofl ]")
jasminecrimea
Кстати, про салат из апельсинов. Мне рецепт дала сестра моего мужа, мы ели у нее на обеде. Очень вкусно.
Рецепт такой.
450 гр лосося (соленого)
3-4 апельсина
1 ст. ложка водки,
майонеза по скусу, примерно 150 гр.
Лосося порезать маленькими кусочками, апельсины - каждую дольку примерно на 3 части, сок слить, а то будет слишком сладко, заправить водкой и майонезом. Вкус очень непривычный, но мне понравилось.
Domenica
неудивительно, итальянцы называют "салатом":
-листья салата, политые растительным маслом и посыпанные солью
- по вкусу можно добавить моцареллу, тунца или фасоль (или что в голову взбредет)...
Picciotta Bedda
А можно и не добавлять, все равно салат будет![[ rofl ]](/smilies/rofl0.gif "[ rofl ]")
Kateryna
Ингредиенты:
4 спелых груши сорта "Вильямс"
4 гвоздички
2 маленьких лавровых листика
1 палочка корицы
немного тертой кожуры необработанного лимона
125 г сахара
750 мл вина Barolo
Приготовление:
Выбрать груши с черенком, очистить их и черенком кверху, поставить в высокую кастрюлю. Добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и лимонную кожуру. Посыпать груши сахаром и залить вином. На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около часа на медленном огне. Вилочкой попробовать, готовы ли груши. За черенок вынуть их из кастрюли, вино еще немного уварить и залить им груши. Подавать, охладив до комнатной температуры.
На 4 порции.
Kateryna
То, что стоит предложить на Первое апреля ничего не подозревающим родственникам.
Сначала надо сделать чесночное пюре – для этого потребуется около 70 г. чеснока – и на сутки заморозить. Перед приготовлением десерта чесночное пюре необходимо разморозить. В отдельной посуде довести до кипения смесь из сливок и молока в пропорции примерно один к двум. Затем молочную смесь аккуратно смешать с протертыми желтками (10 штук) и сахаром (250 г.). Добавить в горячую массу чесночное пюре, перемешать и снова поместить в морозилку.
Kateryna
Ингредиенты:
175 гр сахара, 350 гр клубники, 1 крупный спелый манго, маленькие хрустящие печенья по желанию.
Приготовление:
В кастрюле с тяжелым дном соединить сахар и 240 мл воды. Нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, кипятить в течение 3х минут, пока не получится жидкий сироп. Снять с огня и дать полностью остыть.
Протереть клубнику, очистить от листиков. Нарезать, если клубника крупная. Положить в кухонный комбайн. Порезать мякоть манго и добавить в кухонный комбайн. Сделать однородное пюре.
Взбить пюре из клубники и манго с охлажденным сиропом с помощью венчика и перелить смесь в контейнер, подходящий для морозилки. Заморозить на 2 часа, пока смесь не начнет подмораживаться по краям, но еще останется мягкой в центре.
Быстро разрыхлить полу-замерзшую смесь вилкой, перемешать и вернуть в морозилку н 2 часа, пока не замерзнет. Но она не должна стать полностью твердой.Разложить по бокалам. Подавать сразу же с хрустящим печеньем.
На 4 порции
Kateryna
Ингредиенты:
500 г протертой клубники; 100 г сахара; 350 г взбитых сливок; свежая клубника; листья мяты.
Приготовление:
Взбейте клубнику с сахаром в миксере. Полученную однородную массу и сливки вылейте в мороженицу.
Способ замораживания . В средних размеров посуде слегка взбейте сливки, добавьте протертую клубнику. Смесь разлейте по формочкам, закройте крышками и поместите в морозильную камеру. Замораживайте от 3 до 6 часов в зависимости от модели морозильника. В процессе замораживания 2-3 раза взбейте смесь вилкой.
Храните в закрытой посуде. На 6-8 порций.
Kateryna
Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.
Ингредиенты:
250 г сыра маскапоне;
4 яйца (разделить желток и белок);
75 г сахарной пудры;
125 мл холодного крепкого кофе;
1 упаковка (около 30 шт.) бисквитного печенья;
75 г тёртого темного шоколада;
4 ст. ложки рома или коньяка.
Взбейте венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В отдельной миске взбейте желтки с сахарной пудрой добела в течение 5 минут и добавляйте их, ложка за ложкой, к маскапоне, взбивая венчиком. В другой миске взбейте белки и, ложка за ложкой, добавьте к маскапоне, продолжая взбивать. Смешайте кофе и ром в форме с невысокими краями. Обмакните в смесь половину печений из упаковки. Уложите пропитанное печенье на дно формы или вазочки. Выложите половину смеси с маскапоне на печенье. Окуните оставшиеся печенья в кофе с ромом и уложите сверху плотным слоем. Выложите второй слой маскапоне. Слегка постучите по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охладите как минимум 3 часа в холодильнике, лучше в течение ночи. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте сверху тертым шоколадом и какао-порошком.
Наверх страницы