Италия форум
Итальянская кухня зародилась ещё в IV веке до нашей эры и корнями уходит к древней этрусской культуре приготовления пищи. Она вобрала в себя старинные кулинарные секреты греческой, римской, еврейской и арабской кухни. Традиционные блюда итальянской кухни, известные во всем мире - пицца, фокачча, брускетта, полента, паста с различными соусами, равиоли, лазанья, ньокки, ризотто, тирамису и многие другие.
Итальянский рецепт: паста с тунцом, зелёным горошком и креветками.
Продукты, необходимые для приготовления 4-х порций:
Время приготовления: 50 минут.
Отварите зелёный горошек, после готовности слейте воду и отложите до момента приготовления соуса. Если свежего горошка нет, можно воспользоваться консервированным. Тогда вы немного сократите время приготовления вашего блюда.
В широкую сковороду налейте 4 столовые ложки оливкового масла, поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко нарезанный чеснок. Добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и тушите до готовности помидоров. Соедините креветки, горошек, тунец и проварите в течение 10 минут. А в это время приготовьте пасту, то есть макаронные изделия. Срок варки пасты обычно уже указан на пакете. Когда паста будет готова, добавьте приготовленный соус и украсьте листиками петрушки. Есть сразу после готовности.
Приятного аппетита!!!
Kateryna
Вам потребуется на 2 порции:
1 небольшой сладкий ананас
сок 1 лайма
1 ст. л. розового перца горошком
1 небольшой пучок свежей мяты
свежая клубника для украшения (по желанию)
Время приготовления: 45 мин.
Калорийность (1 порция): 150 ккал
Приготовление:
1. Ананас вымыть, разрезать вдоль пополам вместе с листями. Затем каждую половинку разрезать вдоль пополам (осторожно, не оторвите листья). Вырезать жесткую сердцевину ананаса. Осторожно вырезать мякоть ананаса и положить обратно на корку. Мякоть ананаса разрезать поперек на ломтики толщиной 1 см.
2. Сок лайма выжать на ананас, поставить четвертинки ананаса в холодильник на полчаса.
3. Листики мяты нарезать тонкими полосками. Ананас вынуть из холодильника, посыпать горошинами розового перца и мятой. До подачи держать в холодильнике.
Совет:
Если зелень на макушке ананаса завяла, либо если Вы случайно оторвали макушку при нарезке ананаса, выложите на блюдо кусочки свежей клубники так, чтобы они имитировали верхушку ананаса (см. фото).
Выбирая ананас, обратите внимание на следующее. Корка спелого ананаса желтого цвета, листья на макушке ярко зеленые, сочные. Обязательно понюхайте ананас. Спелый ананас ароматно пахнет. Такие ананасы бывают с декабря по март. Самая сладкая часть ананаса - нижняя (в месте прикрепления к стеблю).
Kateryna
Касадинас - традиционное печенье с острова Сардиния, которое с давних времен пекли к пасхе.
Печенье с пекорино Вам потребуется на 6 порций:
Для теста:
250 г муки + мука для раскатывания теста
3 ст. л. оливкового масла
соль
Для начинки:
250 г молодого пекорино
2 ст. л. муки
2 желтка
тертая цедра одного лимона и апельсина
120 г сахара
несколько рыльцев шафрана или щепотка порошка шафрана
Кроме того:
сливочное масло для смазывания формы
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 470 ккал
Приготовление:
1. Муку смешать с оливковым маслом, добавить соль, немного теплой воды и вымесить до получения однородного эластичного теста. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 15 мин. Духовку разогреть до 200°С.
2. В это время приготовить начинку: смешать в миске все ингредиенты для начинки до однородной массы. Тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать кружки диаметром около 10 см. В середину каждого кружка положить начинку, завернуть края, как показано на рисунке.
3. Печенье выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке около 30 мин.
Совет:
Вместо пекорино в печенье можно положить рикотту.
Kateryna
Вам потребуется на 4 порции:
200 г лесной земляники + ягоды для украшения
200 г сливок для взбивания
50 г сахарной пудры
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. коньяка или бренди
Время приготовления: 20 мин. (+ 3 часа для замораживания)
Калорийность (1 порция из 4): 280 ккал
Приготовление:
Землянику осторожно вымыть, оторвать плодоножки, добавить яблочный уксус, коньяк и превратить в пюре с помощью блендера.
Взбить сливки с сахарной пудрой в крепкую пену.
Осторожно перемешивать земляничное пюре со взбитыми сливками до однородного цвета.Переложить крем в форму для кексов объемом 3/4 л, перемешать и поставить в морозилку на 3 часа. Готовый деликатес разложить по тарелкам, украсить земляникой и листиками мяты.
Kateryna
Вам потребуется на 4 порции:
4 спелых свежих инжира
Для соуса с Марсалой:
50 мл сухой Марсалы (крепленое сицилийское вино)
50 г сахара
100 мл воды
Для мороженого из пармезана:
100 г пармезана
300 г 10-15% сливок
3 желтка
Время приготовления: 40 мин. (+ время на застывание мороженого)
Калорийность (1 порция из 4): 320 ккал
Приготовление:
1. Соус: в сковороде карамелизировать сахар, добавить марсау, перемешать, выпарить
на сильном огне. Добавить воду и уварить соус до густого состояния.
2. Мороженое: Сливки довести до кипения, добавить свеженатертый пармезан. Кастрюлю снять с плиты и размешать содержимое, чтобы сыр растопился. Желтки взбить в пену, добавить в сырный крем. Кастрюлю снова поставить на огонь и варить крем до загустения. Крем остудить, выложить в форму и поставить в морозильник для застывания на 12 часов. За это время мороженое несколько раз перемешивать, чтобы оно было более воздушным.
3. Инжир надрезать крест-накрест, осторожно раскрыть, положить на тарелки. В углубление в середине инжира положить шарик мороженого. Блюдо полить соусом и подавать.
Совет:
Для этого блюда рекомендуется пармезан 18-24 месяцев созревания (vecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано.
Kateryna
ммммммм вот это обожаю просто!!!
Вам потребуется на 4-6 порций:
250 г круглозерного разваривающегося риса
750 мл молока
цедра 1 апельсина и 1 лимона
20 мл Vin Santo (или другого белого десертного вина)
50 г изюма без косточек
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
70 г сахара
1 ст. л. муки
растительное масло или смалец для фритюра
сахарная пудра для посыпания
соль по вкусу
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал
Приготовление:
1. Изюм замочить в десертном вине. Молоко довести до кипения, посолить, всыпать рис и сварить рисовую кашу при постоянном помешивании. Кашу остудить.
2. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, смешать с желтками, размягченным сливочным маслом, 50 г сахара и изюмом (вместе с вином). Смесь добавить в рис, хорошо перемешать.
3. В сотейник или широкую кастрюлю налить смалец или растительное масло, чтобы получился слой высотой несколько сантиметров. Масло хорошо разогреть. Белки взбить в крепкую пену, смешать с мукой, оставшимся сахаром и осторожно добавить в рис.
4. Рисовую массу брать по столовой ложке, опускать в кипящий жир и жарить до золотистого состояния. Готовые оладьи вынуть вилкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.
Совет:
Для этого блюда можно использовать готовую рисовую кашу, оставшуюся после завтрака или ужина.
Kateryna
Вам потребуется на 6 порций:
1 сладкая и ароматная дыня (800 г)
1 лимон (около 4-5 ст. л. сока)
6 ст. л. сахара
Время приготовления: 20 мин.
(+ 3-4 часа на замораживание)
Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал
Приготовление:
1. Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
2. Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
3. Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял (впрочем, это на ваш вкус). Сорбет разложить по креманкам и подавать. Можно украсить листиками свежей мяты.
Kateryna
Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия
Судя по названию блюдо Хорватского происхождения
Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста:
250 г муки
250 г сливочного масла
5-6 ст. л. молока
2 яйца
сок 1 лимона
соль
Для начинки:
50 г очищенного фундука
50 г грецких орехов
50 г очищенного миндаля
50 г очищенных кедровых орехов
50 г изюма, замоченного в роме или коньяке
50 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
Кроме того:
мука для раскатывания теста
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для посыпания
Время приготовления: 2 часа 40 мин. (+ 12 часов для теста)
Калорийность (1 порция из 6): 690 ккал
Приготовление:
1. Половину муки смешать со сливочным маслом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
2. Остальную муку положить в миску, добавить молоко, лимонный сок, 1 яйцо, щепотку соли. Вымесить тесто, оставить на 1 час. Смешать оба теста, тонко раскатать в форме прямоугольника на посыпанном мукой кухонном полотенце.
3. Орехи и сухофрукты мелко нарезать, распределить по поверхности теста. Тесто свернуть в рулет с помощью полотенца. Духовку разогреть до 200°С.
4. Рулет разрезать поперек на кусочки толщиной 4-5 см (получатся булочки в виде улиток). Огнеупорную форму смазать маслом (высота формы должна быть выше толщины улиток). Улиток положить в форму близко друг к другу, полить взбитым яйцом и выпекать около 40 мин. Готовые улитки остудить, посыпать сахарной пудрой.
Совет:
Очистить орехи можно просто: опустите их на 10 мин. в кипяток.
Kateryna
Вам потребуется на 4 порции:
200 г манго
300 г маскарпоне
70 г сахара
2 ст. л. бренди
2 желтка и 1 белок
12 ягод малины для украшения
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 490 ккал
Приготовление:
Желтки с сахаром взбить в пену.
Манго очистить, нарезать кубиками, измельчить в комбайне вместе с бренди до однородного состояния.
Добавить взбитые желтки, осторожно перемешать.
Добавить маскарпоне, осторожно перемешать.
Белок взбить в крепкую пену, добавить в мусс, осторожно перемешать, чтобы мусс не потерял воздушности. Переложить мусс в красивую посуду, украсить малиной. До подачи мусс держать в холодильнике.
Kateryna
Вам потребуется на 6 порций:
Для теста:
250 г муки
3 яйца
1 ст. л. крепкого ликера (например, лимончелло)
2 ст. л. сухого белого вина
тертая цедра 1/2 лимона и 1/2 апельсина
1 щепотка соли
Кроме того:
растительное масло для фритюра
250 - 300 г меда
200 г сахара
разноцветные сахарные шарики и
засахаренные фрукты для украшения
Время приготовления:1 час 10 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал
Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста смешать в миске и вымесить эластичное тесто. Тесто присыпать мукой и оставить на 10 мин.
2. Раскатать из теста тонкие палочки диаметром 1 см, разрезать поперек на кусочки толщиной 0,5 см, обвалять в муке.
3. В кастрюле или фритюрнице хорошо разогреть растительное масло, опускать порциями шарики и обжаривать в масле до золотистого состояния. Готовые шарики вынуть шумовкой и разложить на большой бумажной салфетке.
4. Мед и сахар положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст. л. воды, поставить кастрюлю на медленный огонь и разогревать, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Положить в кастрюлю шарики и, не снимая кастрюлю с плиты, осторожно перемешивать, чтобы шарики были равномерно покрыты медом.
5. Медовую массу выложить на блюдо в форме горки, посыпать цветными сахарными шариками и украсить засахаренными фруктами.
Совет:
Вместо ликера в тесто можно добавить водку.
Ivinka
Очень вкусно!!Хотя повозиться надо!!
Апельсиновая кожура в сахаре по-итальянски.
апельсиновую кожуру нарезать тонкими длинными ломтиками и вымачивать в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду по три раза в день. затем кожуру вымачивать в холодной воде еще 36 ч, сменив за это время воду один раз, через 18 ч. в следующие 2 дня ломтики кипятить по одному разу в день и каждый раз после кипячения сцеживать, а кожуру перекладывать в свежую холодную воду. затем бросить апельсиновые ломтики в горячий сахарный сироп на 4 суток. по истечении этого срока сироп немного подогреть, вынуть апельсиновые ломтики, обкатать в мелком сахарном песке, откинуть на сито и высушить. таким же образом можно приготовить апельсиновую кожуру в шоколаде. разница в приготовлении заключается в том, что ломтики не обкатываются в сахаре, а обмакиваются в растопленный на пару шоколад.
Juli
ПЕЧЕНЬЕ «АМАРЕТТО»
На 20 шт:
200 гр молотого миндаля
200 гр сахарной пудры
мелко тертая цедра 1 лимона
2 яичных белка
10 кубиков сахара
Разогреть духовку до 190 гр С. Проложить два противня пергаментом. В миску насыпать молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешать. Добавить яичные белки и разделить смесь на 20 частей, скатать каждую в шарик. Положить на противень. Раздробить сахар. Посыпать сахаром печенье, слегка прижать и запекать 10-15 мин до бледно-золотистого цвета. Дать остыть 5 мин, переложить на решетку и дать окончательно остыть. Подавать со сливами в Frascati. Амаретти могут храниться до 7-10 дней в плотно закрывающемся контейнере.
Lymes
а можно в Velletri?![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
Juli
Итальянский луковый пирог
Вам потребуются:
Способ приготовления:
Разогрейте духовку и положите тесто в форму для выпекания. Почистите луковицы и порежьте их на мелкие кусочки.
Две чайных ложки оливкового масла вылейте на сковороду и разогрейте ее на среднем огне. В сковороду положите на резанный лук, слегка поджарьте его в течение 10 минут до состояния размягченной кашицы.
В миску разбейте яйца. Добавьте туда соль, перец, сливки и тертый сыр. Смешайте полученную смесь с луком.
Все это смесь вылейте на тесто и готовьте в духовке при большой температуре - 25 минут, и затем 15 минут доведите на медленном огне.
Kateryna
Юль, ты мысли читаешь на расстоянии???? как раз подобный пирог стоит в духовке, правда мне говорили это еврейский рецепт... 12 луковиц это крутовато, на 5 яиц надо 5-6 крупных луковиц, еще очень вкусно если в начинку добавлять свежую петрушку, сыр лучше брать типа нашей брынзы (хорошо если соленую, тогда потом начинку не солим) в Италии это сыр "Linea"
Juli
Телепатия, видимо![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
fortuna888
Юля, намёк понят. Но если его не было всё равно пишу.
Однажды я купила небольшуюкнижицу с рецептами к Пасхе, естественно,итальянской.Просмотрела рецепты и фото блюд увидела родную кондитерскую колбаску. которую научила готовить моя мама. теперь это сладкое блюдо с удовольствием поедают родственники мужа и я с ними на Пасху.
Продукты:
печенье рассыпчатое , негалетное 600 г
масло сливочное 300 г
ядра грецкого орех 1 стакан
3 ст.ложки какао-порошка
1 яйцо
молоко на 100 г печенья - 1 ст.ложка, итого 6 ложек ( ввобще лучше смотреть по консистенции)
1 Масло растопить на водяной бане.
2 Смешать сахар и какао.
3 Масло, сахар и какао соединить в крем, помешивая довести до кипения.
4 Дать остыть немного, влить тонкой струйкой сырое яйцо,помешивая массу.
5 Печенье разломить на мелкие кусочки лучше заранее перед приготовлением крема, добавить мелчайшие кусочки орехов, залить крем, тщательно перемешать
6 Выложить на целлофан в виде колбаски, свернуть туго, чтобы не было воздуха и в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита!!!
Juli
Галина, это точно для меня рецепт. Я известная сластёна
Спасибо
Kateryna
Галя, и у нас это семейная сладость была
мы еще коньячка 50 грамм добавляем 
jasminecrimea
И у нас дома тоже. Я даже ребенка своего научила делать. Он теперь сам, когда хочет сладкого, готовит эту колбасу. Да и здесь моя итальянская родня ест с удовольствием.
fortuna888
Катюш, про коньячок учтём-с!!!!!
svetlanaEFF
мне эта тема очень нравится.на сайте много новичков.думаю.им тоже будет интересно,поэтому поднимаю ее наверх
natnet
Панна Котта
В кастрюлю налить 0,5 стакана молока и 1,5 стакана жирных сливок, добавить пол стакана сахара и 2 пакета ванилина. Варить помешивая, около 3 минут. Затем добавить 2 пакета желатина, размешать и оставить набухать. Через несколько минут смесь взбить венчиком (чтоб не было комочков желатина), разлить в формочки и охладить в холодильнике. Панна Котта готова!
kirian
какое все классное и вкусное!!!
Alisa_Milana
Спасибо! Очень хорошие рецепты, попробую приготовить.
Oskar
я вот ни в каких кулинарных техникумах и институтах не у учился, а сам создал новое блюдо! Чем очень горжусь! Рецепт,как и всё гениальное очень прост.. Я покупаю итал. мортаделлу (варен.колбас.), режу ее на толстые куски и потом обжариваю на сковороде. Ем теперь-не нарадюсь!! Да..блюдо запивается обязательно пивом. Предлагаю теперь всем знакомым итальянцам попробовать, но пока все отказываются-стесняются наверное..
dinamit
Oskar красава!![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif "[ thumbs up ]")
сам обожаю вот так, с пивом... ![[ drink ]](/smilies/drink0.gif "[ drink ]")
Oskar
рад,что нашел в тебе единомышленника.. У нас на побережье скоро рыбныи праздник будет-2 дня. Все будут есть рыбу, пить вино, смеятся. Уже из рима и из италии приезжают, приплывают сотни людеи.. ждут не дождутся праздника На центр.площади ночью на огромн. сковородах будут жарить рыбу на огне и раздавать всем желающим. музыка, праздник, все рыб. рестораны открыты. Поеду и я к сковороде наверное, выпью вина. заслужил я глоток вина..не езжу я по праздникам обычно-о работе думаю, о делах насущных..
Marina-latino
Девочкииии, хелп!!!!!! ))
Недавно милый приволок вот это нечто зеленое, сказал, что это брокколи и дал приказ приготовить на ужин)))) Я немного поспорила, что брокколи совсем не такие , но приготовила, как он сказал-на сковороду оливковое масло+чеснок и потушить. Если будет пригорать-добавь немного воды ))) Потом спросила у итальянской мамы-она так же готовит, но это немного горчит. Я у нее спросила, почему-она сказала-не наливай воду))))
А теперь вопрос знатокам: что это за овощ, и как его правильно готовить?
Я могу на кухне извращаться часами, чтобы выдумать и эдакое и разэдакое, хотя предпочитаю что -нибудь быстрое в приготовлении, но от этого не менее вкусное. Но вот с этим впервые столкнулась за мои 42 года))) Эххх, век живи-век учись-дураком помрешь)))))))))))))))))
Bublik
По-моему похоже на cime di rapa, которые можно и на брокколи заменить)), традиционно в Пулье с ореккьете готовят. Просто, быстро, вкусно..
Вот есть рецепт
Marina-latino
Спасибо, хоть буду знать , что за зверь такой)))))))
Наверх страницы