Пицца и спагетти. Итальянская кухня

Спагетти на одном дыхании

Меня интересуют только рецепты, как быть счастливой, остальное не имеет значения. Спагетти - это лучшее, что я нашла, на них все-таки можно положиться.
Рене Френи

Италия - страна страстного поиска, выбора. Данте или Петрарка, Gucci или Fendi, Prada или Blumarine, Павароти или Рамазотти, мартини или кампари, эспрессо или кьянти, капеллини или равиоли, пицца или спагетти.
Моя слабость - макароны. Спагетти для меня - как гвоздь в кармане.
Лучиано Паваротти

Национальная гордость итальянцев, скульптурная, словно творения Микеланджело, паста (в переводе с итальянского - "тесто"), родилась в глубокой древности. Ходят слухи, что лучший сорт твердой пшеницы для приготовления макарон моряк Джузеппе Гарибальди привез в XVII веке в Италию из Крыма. В Античной Греции существовала легенда о том, что бог Вулкан создал машину для изготовления нитей из теста. Греческое слово "лагонон" использовалось для обозначения большого пласта теста, нарезанного полосками. В Сирии и Ливане в IX веке готовили блюдо "риста" из высушенного теста, наполненного чечевицей.

По-флотски

Жители Сицилии первыми додумались высушивать ленты из теста на солнце, обнаружив, что обработанное таким способом, оно не портится и сохраняет все вкусовые качества. Этот способ хранения макарон пригодился сицилийским морякам, которые, рекламировали макароны в Генуе и Неаполе. Именно в Неаполе паста приобрела известность, закрепив за неаполитанцами прозвище "макаронники", раньше относившееся к сицилийцам. В XVIII- XIX веках изобретательные неаполитанцы придумали и томатный соус. По причине простоты приготовления паста прославилась в среде бедняков, которые ели ее руками.

Волосы ангела

Названия современной пасты звучат столь же сладко, как скрипка Страдивари. Итальянцы используют только натуральные красители: помидоры, чернила каракатиц, свеклу, шпинат, морковь, трюфели. Макароны всевозможных форм и цветов добавляют в супы, запекают в духовке, фаршируют овощами, грибами, зеленью. Однако некоторые итальянки делают пасту самостоятельно, вручную нарезая тесто на специальной машинке. Паста бывает нежной яичной (лазанья) или из твердых сортов пшеницы.

Kitchen Contraptions Слово "Спагетти" означает нить, веревка, шпагат. Рецепт прост как яйцо: мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль, на кончике ножа шафран. При варке спагетти нельзя ломать, а, размещая в кастрюле, нужно аккуратно сгибать их. На 100 граммов макаронных изделий нужен литр воды. Каждые 2-3 минуты пасту надо помешивать большой деревянной вилкой или ложкой. Варятся макароны 8, спагетти - 12 минут до состояния упругости, al dente. Не нужно обливать спагетти холодной водой, как это принято в России. Достаточно переложить их на дуршлаг и встряхнуть. Затем переложить макароны в широкую миску, полить соусом, посыпать тертым "Пармиджано Реджано". Сломанные, разваренные спагетти - нарушение правил и вкуса.

Пармезан

- Сколько итальянцев нужно, чтобы поменять лампочку?
- Двое. Один ввинчивает лампочку, другой посыпает ее тертым Пармезаном.

Пармиджано Риджано был создан монахами города Пармы в XII веке. Один из долго созревающих сыров, он изготавливается из снятого коровьего молока. В течение двух лет его выдерживают в прохладном погребе, изредка протирая растительным маслом. Пармезан - тяжелый (более 10 кг) и очень твердый сыр, его практически невозможно разрезать ножом.

Губки бантиком

Вилкой накручивают макароны, а ложка предназначена для того, чтобы отделить оставшиеся макароны и не опозориться перед компанией, вывалив порцию себе на колени. Можно есть и одной вилкой, наматывая на нее две-три нити спагетти. Разрывать, разрезать, откусывать макароны неприлично.

https://www.superstyle.ru/