La pasta italiana. Итальянские макароны. (ит.яз)

La Pasta nel Nord Italia.

La Pasta nell'Italia settentrionale.

Tra Tortellini, Spaghetti, Fagottino, Corzetti, Trofie, trenetti, paccheri, schiaffoni, penne ecco la guida alle migliori produzioni dei pastifici italiani del nord.

Al nord Italia, i piatti che hanno la pasta come elemento principe sono una delizia per i palati.

La pasta in Emilia Romagna

Funghi, tartufi, ma anche pesto e ragù alla bolognese, sono solo alcuni degli abbinamenti che i formati di pasta tipici delle regioni settentrionali prediligono.

In Emilia Romagna, oltre ai noti tortellini e tagliatelle che non necessitano di alcuna presentazione, nelle province di Parma e Piacenza si producono gli Anolini, farciti di manzo di forma rotonda, e le lasagne verdi, comuni a tutta la regione, il cui colore è dato dall’impasto ottenuto con spinaci o bietole.

Gli spaghetti, simbolo del buon mangiare italiano sono tipici liguri anche se le loro origini, datate intorno al 1700 sono romane.

La pasta in Liguria

In Liguria, si producono anche i Corzetti, piccola pasta a forma di farfallina.

E’ nota, la rivalità tra Genova e Napoli, sulla contesa di primogenitura della pasta.

I Genovani affermano che proprio i corzetti, di solito cucinati in brodo di verdura, siano stati i primi tipi di pasta prodotti in Italia.

Sempre in Liguria, in abbinamento con il pesto, sono da assaggiare le Trofie e le trenette, quest’ultime, fettuccine ondulate su di un solo lato.

La pasta in Lombardia

Nella categoria della pasta rientra anche la polenta lombarda.

La Lombardia, infatti, è una delle regioni con il maggior numero di ricette tipiche con la pasta, tra queste, le più note sono i casonsei de la Bergamasca, la polenta ed osei de la bergamasca e la Polenta de la Bergamasca.

Caratteristici i Marubini di Cremona costituiti da pasta con carne di diverso tipo, di diversa forma.

Sempre a Cremona si possono gustare i Tortelli cremaschi, mentre sono dalla regione della Valtellina si propongono i Pizzoccheri.

La Pasta nell'Italia centrale.

Nell' Italia del centro si può dire e mangiare pasta in cento modi: ecco la guida alle migliori produzioni dei pastifici italiani.

Le regioni centrali dell’Italia, come il resto dello stivale, hanno una loro specifica tradizione in fatto di pasta.

Le singole ricette, però, anche grazie alla posizione geografica, risentono dell’influenza delle zone limitrofe e spesso, il formato che viene sapientemente prodotto secondo antiche ricette, cambia nome, rimanendo invariato nella sostanza, da provincia a provincia.

La pasta in Abruzzo e Lazio

Passando per il centro dello stivale, Lazio e Abruzzo si dividono il primato per gli spaghetti alla chitarra, creati utilizzando uno strumento a corde, attraverso il quale viene fatta passare la sfoglia che da vita a fettuccine quadrangolari.

Nella provincia di Teramo incontriamo i maccheroni alla molinara, formati da un nido di fili dal colore molto chiaro e sottilissimi.

La pasta nelle Marche

Anche le Marche ripropongono i cappelletti farciti di carne e spezie naturali.

In provincia di Pesaro la ricetta tradizionale è quella dei passatelli. Il nome deriva dal fatto che questo formato si ottiene facendo passare l’impasto molto farinoso attraverso piccoli buchi ottenendo una granella di cilindretti molto piccoli.

A Campofilone, invece, da non perdere i Maccheroncini, sottili tagliatelle con impasto all’uovo.

La pasta in Umbria

I Pici, detti anche Umbricelli, sono tipici dell’ Umbria, in particolare nelle località di Perugia, Orvieto, Castiglion del Lago, Panicale, Città di Castello, e sono grossi spaghetti fatti a mano con semola e farina di grano duro.

A Foligno e Spoleto, sempre in Umbria, sono rinomati gli strangozzi, lunghi fili doppi a sezione quadrangolare.

La pasta in Sardegna

Una citazione a parte merita la Sardegna che propone per piatti di pasta la Busa, simile ai bucatini, con spiccate capacità di aderenza ai sughi, i Culurgjones d'Ogliastra impastate con formaggio pecorino, cipolla, patate e foglioline di menta e per finire i Malloredus, che hanno la singolare caratteristica di essere impastati con lo zafferano.

La Pasta nell'Italia meridionale.

Tra Maccheroncini, Busa, spaghetti, Fusilli, paccheri, Lenguine, passatelli, schiaffoni, strangozzi ecco la guida alle migliori produzioni dei pastifici italiani del Sud.

Quando si mangia, sia parla e si scrive "pasta", bisogna considerare che la Campania e l’Emilia Romagna sono le zone con la maggiore tradizione.

La pasta in Campania

Lungo il Golfo di Napoli, spicca la pasta di Gragnano, i famosi paccheri, con trafila dorata e alta aderenza ai sughi.

In provincia di Avellino, a Montemarano e Castelvetere, da non perdere la maccaronara, pasticcio fatto a mano ottimo con sughi ben conditi.

La pasta in Calabria

In Calabria, comuni a tutta la regione si possono assaggiare gli scilateddi, spaghetti arrotolati molto piccoli, , fatti a mano utilizzando un ferro da calza. Si abbinano alla perfezione con sughi di pesce e di carne. La lavorazione degli scilateddi prevede una lunga preparazione che termina con l’asciugatore al sole della pasta.

La Pasta in Basilicata

In Basilicata la pasta tipica sono i cavatieddi, lavorati freschi, a cui viene data la forma tonda a conchiglia.
E’ un piatto della tradizione contadina, per la quale la pasta assume un ruolo fondamentale. Si dice infatti che i cavatieddi fossero preparati per la domenica e gustati con “le scarpe eleganti”, indossate appunto nel giorno di festa.

La pasta in Puglia

La Puglia, che tra l’altro è la regione con la maggiore produzione di materia prima per la pasta, il grano, è famosa nel mondo per le orecchiette, cucinate in vari modi ma principalmente con le cime di rapa. Secondo la zona in cui ci si trova, le orecchiette in Puglia assumono diversi nomi: recchietelle, chiocorelle, strascenati. Oltre che con le rape, l’abbinamento più frequente e con i pomodorini freschi.

La pasta in Molise

E’ in Molise, che la pasta è una vera e propria istituzione.

I formati tipici sono svariati, i più comuni sono i cavatelli, le cazzarieglie che sono spaghetti lunghissimi prodotti principalmente nella zona di Vastogirardi, i ravioli scapolesi, da Scapoli in provincia di Isernia e le taccozze, a forma di rombo.

Anche il Molise può vantare produzioni tipiche locali di Fusilli e Cavatelli.

Al sud Italia, inoltre, altri formati non hanno una origine territoriale ben definita, come per esempio i fusilli, ormai preparati in tutte le regioni meridionali o gli gnocchi, che a seconda della forma assumono diversi nomi.

Generalmente, le ricette che meglio si abbinano alla pasta delle regioni meridionali, sono quelle che prevedono la preparazione con pomodori freschi, o pesce.

Non di rado gli abbinamenti avvengono con sughi di verdure e battuti.
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