Италия форум
Италия - страна с богатейшими культурными традициями, родина выдающихся деятелей искусства, таких как Леонардо да Винчи, Рафаэль и Микеланджело. Но она знаменита также и своими кулинарными традициями, известными и уважаемыми во всем мире. Если вам предстоит встречать гостей, почему бы не сделать это по-итальянски?
Итальянская трапеза
Итальянская кухня завоевала популярность во всем мире благодаря богатому разнообразию вкусов и неожиданных сочетаний. Так, например, Эмилия-Романья, подарила миру лазанью и тортеллини, а Лигурия — песто, любимый на всем земном шаре. В целом итальянская кухня включает блюда на основе разнообразных ингредиентов — это и овощи, и мясо, и морепродукты... Компоненты, делающие вкус итальянских блюд насыщенным и пикантным, — оливки, орехи, чеснок, а также различные специи и приправы. Но какими бы изысками кулинарии ни был украшен итальянский стол, трапеза считается пустой без пасты (макароны, приготовленные особым способом).
Традиционный итальянский обед начинается с закусок. Одна из любимых готовится из окорока с дынным или персиковым гарниром. Разнообразны закуски из морепродуктов — мидии, анчоусы, морская рыба под маринадом. Далее наступает очередь салатов: их в Италии очень любят. За салатом подают первое блюдо — суп, ризотто или пасту (макаронные изделия по-итальянски. — Авт.). Супы в Италии едят разные — это и густые супы-пюре, и супы с макаронами, и уха, но самый знаменитый из всех — минестроне. По правилам он должен быть приготовлен из семи видов овощей, семи видов мяса и семи типов приправ. Плотная и основательная трапеза порадует гостей вторыми блюдами: как мясными, вроде мяса в соусе, так и овощными, например, тушеная цветная капуста с маслинами.
Завершает трапезу десерт — например, любимый во всем мире “Тирамису”. Этот кофейный десерт, приготовленный на основе сыра “Маскарпоне”, вполне оправдывает свое название. В буквальном переводе “Тирамису” означает “подними меня вверх”, и действительно, вкус этого воздушного десерта способен вознести на небеса.
Кроме этого, итальянцы любят мороженое самых разнообразных сортов и, конечно, кофе, без которого прием пищи для итальянцев просто немыслим. За завтраком они предпочитают пить капуччино, после полудня выбирают эспрессо. С кофе итальянцы любят пить “лимончеллу” — прекрасный фруктовый ликер.
Традиционные блюда
Несмотря на обилие употребляемых в Италии продуктов, есть в этой стране свои предпочтения и особенности национальной кулинарии.
Для приготовления блюд итальянской кухни используется оливковое масло. Для салатов, мяса и пасты предпочтительней нерафинированное масло с сильным запахом, для рыбы подойдет оливковое масло с умеренными вкусовыми качествами.
Для большинства итальянская кухня ассоциируется с пастой, поражающей разно-образием видов. Лазанья — излюбленное кушанье итальянцев — представляет собой мясную или грибную начинку с сыром, запеченную между несколькими тонкими пластинами лапши.
Паста “ангелоти” — продукт, напоминающий наши пельмени, но слой начинки очень тонкий, и она не всегда мясная — может использоваться, например, творог. Итальянцы вообще любят делать макароны с начинкой. Достаточно вспомнить тортеллини, нафаршированные сыром и шпинатом или канеллони — сродни блинчикам с начинкой из ветчины или печенки.
На весь мир известны “спагетти” — тонкие длинные макароны, а вот тонкую лапшу “феттуччине” знают не все. В Италии принято подавать к подобным блюдам соус по принципу чем короче и толще макароны, тем гуще соус. Один из любимых итальянцами соусов “сальса ди помодоро” готовится из томатов с добавлением базилика или майорана.
Один из любимых итальянцами продуктов — это, без сомнения, сыр. Он используется самостоятельно, подается к вину, его едят на десерт, добавляют в соусы, кроме того, он незаменимый компонент многих блюд итальянской кулинарии. Например, “Моццарелла” прекрасно подходит для пиццы, “Рикотта”— для десертов, а сливочный соус становится неповторимым благодаря сыру “Горгонцола”. Со многими блюдами в Италии сочетают соленый сухой сыр из овечьего молока — “Пекорино”. Среди многообразия сыров фаворитом был и остается “Пармезан”, которым посыпают практически все блюда.
Нельзя не упомянуть и о ризотто, разновидности плова, приготовленного с тертым сыром, ветчиной, грибами и луком. Для приготовления этого блюда главную роль играет высокое качество риса. Существует множество вариаций ризотто, различные рецепты предлагают приготовить его, используя мясо, устрицы, крабов.
Лазанья
Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления настоящего итальянского блюда — лазаньи в домашних условиях.
На 4 порции потребуется:
∎ мясное рагу
∎ соус бешамель
∎ тертый сыр
∎ 500 г прямоугольных листов из пасты
∎ оливковое масло
∎ соль
Мясное рагу
Для приготовления мясного рагу вам потребуется: 300 г мясного говяжьего фарша, 1 головка лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 500 г консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты, 1 стакан красного столового вина, 4 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Нашинкованные овощи (кроме помидоров) кладем в хорошо разогретую сковородку с оливковым маслом и тушим на слабом огне около 10 минут. Когда овощи размягчатся, добавляем в сковороду мясной фарш, тушим еще пять минут, затем вливаем стакан вина. Держим сковороду на огне до испарения вина, после этого добавляем помидоры или томатную пасту и под крышкой тушим еще полчаса, в конце добавляем соль и перец. Помните: рагу готовится на слабом огне, оно не должно кипеть.
Соус бешамель
Для приготовление соуса бешамель вам потребуется: 1 литр молока, 100 г сливочного масла, 100—120 г муки, мускатный орех и соль по вкусу.
Просейте муку и положите ее в кастрюлю вместе с маслом, разогрейте на среднем огне. В течение нескольких минут постоянно помешивайте, затем медленно вливайте теплое молоко, не допускайте образования комочков. В конце варки, после загустения соуса, добавьте соль и мускатный орех.
Листы из пасты
Для приготовления листов из пасты вам потребуется: 400 г муки, 4 яйца, оливковое масло, соль.
Для приготовления листов из пасты замесите крутое тесто из просеянной муки и 4 свежих яиц, можно добавить немного оливкового масла. Дайте тесту полежать около получаса, после этого раскатайте тонкие пласты размером около 10 на 15 см. Общий вес листов должен составлять около 500 г. Чтобы края листов пасты были мягкими, опустите их на несколько минут в горячую воду, прежде чем отправлять блюдо в духовку.
Общее приготовление
Возьмите глубокий прямоугольный противень, смажьте его оливковым маслом и налейте на дно немного соуса бешамель. Затем выкладывайте слоями несколько листов пасты, бешамель, мясное рагу, тертый сыр. Так нужно сделать несколько раз. Наверх положите кусочки сливочного масла и тертый сыр. Духовку заранее разогрейте до 220 градусов и выпекайте лазанью около 30 минут.
Ирина Арефьева
Наверх страницы