5 рецептов от итальянского повара

Изысканный обед за полтора часа

Оксана КАСАТКИНА, Фото автора. — 19.09.2008

Наш консультант: Андреа Галли - шеф-повар из Италии, который в настоящее время преподает свое мастерство в кулинарной школе «Академия Рожниковского». Андреа все свои блюда предпочитает готовить быстро, для того чтобы максимально сохранить истинный вкус продуктов.

РЕЦЕПТ № 1

Куриный суп с кабачками (на 4 порции)

Время приготовления: 15 - 20 минут.

НАДО: 100 г куриного филе (без кожи), 400 г кабачков, 1 средняя луковица (100 г), 1 зубчик чеснока (10 г), 0,5 л овощного бульона, гренки из черного хлеба, 4 ч ложки оливкового масла (по желанию), соль и черный перец - по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Куриное филе и кабачки нарезаем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем. Складываем в сотейник с антипригарным покрытием и быстро обжариваем на сильном огне. Масло не добавляем!

2. Когда курица и овощи приобретут румяный цвет, вливаем в сотейник овощной бульон. Варим 5 - 10 минут.

3. За несколько минут до готовности добавляем соль, чеснок и черный молотый перец.

4. При подаче на стол добавляем гренки и по желанию оливковое масло - по 1 ч ложке в каждую тарелку.

РЕЦЕПТ № 2

Лодочки из баклажанов под соусом пармезан (на 2 порции)

Время приготовления: 15 минут.

НАДО: 1 крупный баклажан, 4 - 5 шт. помидоров черри, 130 г сыра моцарелла, щепотка сыра пармезан, рафинированное растительное масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу, 1 - 2 веточки свежего базилика, 2 листа свежего салата. Для соуса пармезан: 100 г густых сливок (не менее 22%), 1,5 ст. ложки сыра пармезан. Дополнительно: бумажные салфетки.

ГОТОВИМ:

1. Баклажан очищаем от плодоножки и разрезаем вдоль. Ножом аккуратно вынимаем мякоть, стараясь не повредить кожу.

2. Мякоть нарезаем кубиками и слегка пересыпаем мукой. Затем выкладываем в сковороду с кипящим маслом и, непрерывно помешивая, обжариваем до румяной корочки (примерно 2 - 3 минуты). Кожу от баклажана (целиком) опускаем в то же масло и так же поджариваем. Должно получиться нечто вроде лодочки. Поджаренные баклажаны перекладываем на бумажные салфетки, для того чтобы удалить излишки масла.

3. Помидоры черри разрезаем пополам, а моцареллу нарезаем такими же кубиками, как и мякоть баклажана.

4. На сервировочную тарелку выкладываем лист салата, а сверху на него - поджаренную баклажанную «лодочку». Внутрь кладем баклажанную мякоть, смешанную с помидорами черри и моцареллой.

5. Готовим соус: сливки переливаем в посуду с антипригарным покрытием, ставим на сильный огонь и прогреваем, не доводя до кипения. В горячие сливки кладем пармезан, непрерывно помешивая, продолжаем нагревать, пока соус не загустеет (примерно 1 - 2 минуты).

6. Горячий соус заливаем в баклажановую лодочку. Сверху посыпаем щепоткой пармезана. И чтобы аромат этого классического итальянского блюда стал еще изысканнее, добавляем несколько листиков свежего базилика.

РЕЦЕПТ № 3

Панакота с ягодами (на 1 порцию)

Затраченное время: 10 минут. Общее время приготовления: 40 минут.

НАДО: 120 г 22% сливок, 1 ст. ложка (без горки) сахарного песка, 1 пластинка желатина (2 г), 100 г любого варенья пятиминутки, щепотка измельченных орехов (лучше фисташек), 1 рассыпчатое печенье.

ГОТОВИМ:

1. Пластинку желатина заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 5 минут.

2. Сахар соединяем со сливками и подогреваем в посуде с антипригарным покрытием, пока смесь не загустеет (2 - 3 минуты). Затем снимаем с огня.

3. Желатин достаем из воды и добавляем к горячим сливкам. Размешиваем, чтобы он полностью растворился.

4. Сливочную смесь переливаем в стаканчик на 2/3 его объема и на 30 минут убираем в холодильник для застывания.

5. Пятиминутку кладем сверху на застывшую сливочную массу, сверху посыпаем орешками и украшаем печеньем.

РЕЦЕПТ № 4

Спагетти с цуккини и морепродуктами (на 2 порции)

Время приготовления: 25 минут.

НАДО: 100 г спагетти, 1 молодой кабачок (10 - 15 см), примерно по 50 г креветок, кальмаров и мидий, 2 зубчика чеснока, 5 помидоров черри, 50 г сухого белого вина, половина пучка петрушки, оливковое масло, соль по вкусу, крахмал для панировки. Для креветочного бульона: часть корня петрушки, несколько горошин черного перца, часть сырой луковицы, соль.

Дополнительно: бумажные салфетки.

ГОТОВИМ:

1. Кабачок нарезаем тонкими кружочками, пересыпаем крахмалом и обжариваем в кипящем масле до румяного цвета. Затем перекладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить избыток масла.

2. В небольшое количество воды кладем очищенную луковицу, часть корня петрушки, перец горошком и доводим до кипения. Кипящий отвар солим и опускаем в него пустые панцири креветок, которые варим полчаса. Готовый креветочный бульон процеживаем.

3. Готовим соус: в глубокой сковороде разогреваем оливковое масло холодного отжима (extra Virgin) и кладем в него очищенный чеснок. Через полминуты в это же масло добавляем сырые морепродукты - креветки, кальмары, мидии, а чеснок тут же вынимаем. Вместо него к морепродуктам добавляем петрушку (целиком). На сильном огне, интенсивно помешивая, обжариваем морепродукты в течение 2 минут. Затем вливаем к ним креветочный бульон и белое вино. Продолжаем готовить соус до тех пор, пока половина жидкости не выпарится (еще 5 - 7 минут). Обжаренную петрушку оставляем.

4. Спагетти закладываем в подсоленную кипящую воду и варим не более 6 - 7 минут, затем достаем. У нас получились спагетти альденте*.

5. Готовые спагетти кладем в соус с морепродуктами, перемешиваем прямо в кастрюльке, раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху выкладываем кружочки хрустящих цуккини, обжаренных в крахмале.

* Альденте - степень приготовления макаронных изделий и риса. Блюда альденте чуть жестковаты внутри, как бы с сырцой, но все-таки не сырые. Кстати, именно этот способ итальянцы считают единственно правильным при приготовлении пасты.

РЕЦЕПТ № 5

Дорадо с болгарским перцем (на 1 порцию)

Время приготовления: 15 минут.

НАДО: 1 дорадо, 2 крупных болгарских перца разного цвета, 5 г (1 ч. ложка) бальзамического сиропа**, 2 зубчика чеснока, свежая петрушка.

ГОТОВИМ:

1. Рыбу разделываем на филе и чуть присаливаем.

2. Перец очищаем от семян и пленочек и нарезаем тонкой соломкой.

3. В сковороде разогреваем оливковое масло, опускаем в него филе рыбы и очищенный чеснок. Через 1 минуту чеснок удаляем. Рыбу обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. Затем достаем и перекладываем в сервировочную посуду.

4. Сладкий перец обжариваем в том же масле, где жарилась рыба (примерно 7 - 8 минут, непрерывно помешивая), затем перекладываем к рыбе.

5. Сверху поливаем бальзамическим сиропом.

** Бальзамический сироп можно купить готовым в магазине, а можно приготовить дома самим. Для этого смешайте 0,5 л бальзамического уксуса с 50 г сахарного песка. Поставьте на медленный огонь и варите, пока жидкость не выпарится наполовину. В итоге у вас должно получиться 200 г готового бальзамического сиропа. Перелейте его в отдельную бутылку и храните в холодильнике или при комнатной температуре, т. к. уксус не портится.

Полная версия с видео: https://kp.ru/daily/24166/379125/