Итальянские национальные блюда по регионам

Итальянскую кухню характеризуют некоторые конкретные уникальные блюда, такие, как паста, ризотто, лазанья или пицца, которые подают во всех частях страны. Тем не менее, в процессе приготовления и приема пищи, могут возникать региональные отличия. В результате, вы можете найти различные вариации одного и того же рецепта, в зависимости от того, в какой области Италии это блюдо готовят.

Давайте рассмотрим популярные итальянские национальные блюда по регионам. Вот перевод некоторых из них:

1) Пьемонт (Piemonte)

Популярные закуски:

Bagna caoda – фондю из овощей на оливковом масле.

Первые блюда в Пьемонте:

Risotto al Barolo – рис, приготовленный с добавлением вина с одноименным названием
Pasta (risotto) alla tartufo (bianco) – ризотто либо паста, приготовленная с мелко нарезанными белыми трюфелями, которые добавляются уже в готовое блюдо
Brasato al Barolo - говядина тушенная, предварительно маринованная в вине Бароло (Barolo)

Вторые блюда:

Bollito misto al salsa verde - различные сорта мяса и мясных изделий (телятина, язык, курица, колбаса и т.п.) приготовленные на гриле с древесным углем, с отварной картошкой, луком и соусом из свежей зелени (петрушка, базилик, чеснок и каперсы).

Десерты

Bonet – шоколадный пудинг c миндальным печеньем и карамельным кремом
Montebianco – торт; на корже из слоеного теста, копия горы Монблан из взбитых сливок с шоколадным кремом и меренгами.

2) Ломбардия (Lombardia)

Популярные закуски

Bresaola – вяленая говядина
Sciatt – маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой, обжаренные в масле или жире.
Culatello di zibello – нежная ветчина из копченых свиных ягодиц
Luganiga - тонкая свиная колбаса

Первые блюда

Zuppa Pavese – бульон, подается на с распущенными в нем яйцами на ломтиках обжаренного хлеба c толстым слоем пармезана.
Ris e verz – суп из риса и зелени, с нарубленной петрушкой, тертым пармезаном и молотым черным перцем
Risotto alla Milanese – ярко-желтый рис с шафраном и специями

Вторые блюда

Costoletta alla Milanese – телячья отбивная в панировке обжаренная до золотистого цвета
Сassoeula alla lombarda - тушенные свиные ребрышки с кожей, с капустой или полентой
Сostato di Manzo - антрекот из телятины, на косточке с мозгом
Nervetti (nervit)con cippolle - вареные телячья ножка и хрящи с луком и специями
Osobucco alla Milanese – мясо на мозговых косточках, традиционно с одноименным ризотто
Busecca – полоски рубца обжаренные в сливочном масле с шалфеем с фасолью, пармезаном и перцем
Stracotto - говяжья вырезка, обложенная слоями шпика и лука, тушенная с томат-пастой и вином.
Concia – говядина тушенная с луком, грибами и специями
Faraona alla creta – куропатка запеченная в глине
Missultitt- деликатесная рыба из озера Комо, по-особому рецепту, солят, вялят, жарят на гриле и подают с уксусом и оливковым маслом.
Luccio alla gardesana — озерная (озеро Гарда) щука
Asparagi al burro – спаржа в сливочном масле

Десерты и сыры

Gorgonzala – «голубой»(плесневый) сыр из коровьего молока
La Sbrisolana – пирог с мелконарубленым миндалем
Panettone – легкий и сладкий рождественский пирог с изюмом.
Mostarda – засахаренные фрукты в горчичном сиропе
Torrone - нуга из меда

3) Лацио (Lazio)

Вторые блюда

Abbachio alla Romana – молочный барашек запеченный в духовой печи целиком, с розмарином и чесноком
Abbachio scotaddio – отбивные обжаренные над древесным углем
Abbachio alla cacciatora – «по-охотничьи», мелкими кусками, тушенный с оливковым маслом, специями и винным уксусом
Coda alla Vaccinara - рагу из бычий хвостов (с картофелем)
Carciofi alla guidia - артишоки «по-еврейски» – вареные в кипящем масле, с лимонным соком, солью и перцем
Carcioffi alla Romana - тушенные с чесноком, петрушкой и мятой
Porchetta – молочный поросенок, с начинкой из чеснока, розмарина, фенхеля, cыра пекорино и молотого перца
Puntarelle al’ Romana - темно-зеленый салат с мясистым черенком, c маслом, чесноком, филе анчоусов и уксусом
Saltimbocca alla Romana – нежные телячьи отбивные покрытые ветчиной (скреплено зубочисткой) с шалфеем и черным перцем
Trippa ala Romana - потроха тушеные с густом соусе из помидоров с овощами, с мятой и сыром
Pollo alla Romana – цыпленок по-римски, тушенный с луком,помидорами, перцем , чесноком и вином
Seppie alla Romana (con piselli) – каракатицы сваренные в томатном соусе с зеленым горошком

4) Амбруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise)

Популярные закуски

Maccheroni alla chitarra - с соусом чили и мясной подливой из баранины

Первые блюда

Lenticchie alla montanara - суп из чечевицы и каштанов, с лавровым листом, майораном и базиликом

Вторые блюда

Scapece – маринованная рыба с шафраном

5) Эмилия-Романья (Emilia-Romagna)

Популярные закуски

Prosciutto alla Parma – тонкая изысканная ветчина, темная, плотная, умеренно соленая
Mortadella – вареная колбаса с жиром, фисташками и горошковым перцем
Zampone – пикантная фаршированная свиная ножка (колбаса)

6) Тоскана (Toscana)

Популярные закуски

Finochiona - салями из свинины с семенами фенхеля

Первые блюда

Pappa col pommodoro – густой хлебный суп с помидорами и базиликом

Вторые блюда

Bistecca alla Fiorentina - говяжий стейк с кровью, замаринованный в оливковом масле, (порция 0,8-1,1 кг)
Trippa alla Fiorentina – куски телячьих/бараньих желудков, тушёные с овощами
Fagioli al’ fiasco – белая фасоль с оливковым маслом, сваренная в бутылке из-под кьянти.
Fagioli al’ uccelletto – с помидорами и шалфеем

Десерты

Cantucci (cantuccini, tozzetti) in Vin Santo – печенье из лесных орехов и миндаля с местным вином похожим на сладковатый херес

7) Марке (Marche)

Популярные закуски

Olive ascolane – оливки с мясным фаршем, обжаренные на масле в яйце и муке

8) Венето (Veneto)

Популярные закуски

Sarde in Saor - маринованные сардины.

Вторые блюда

Pasta e fasioi - популярное блюдо из пасты и фасоли,
Polenta con gli osei - полента, приготовленная с мясом диких птиц,
Risi e bisi - рис с зеленым горошком,

9) Валле д'Аоста (Valle d'Aosta)

Вторые блюда

Zuppa di Valpelline - савойская капуста, тушеная с черствым хлебом,
Tortino de riso alla valdostana - рисовый пирог с говяжьим языком,
Lepre in Civet - рагу из зайца (с вином и специями; к рагу подаётся варенье из красной смородины).

Десерты

Pere San Martin al vino rosso - зимние груши в красном вине,
Panna cotta - панна котта, варенные сливки с желатином - нежный и вкусный десерт.