Баварская кухня

ЛОПАТКА свиная

по рецептам от немецких домохозяек

Ингредиенты на
порции

1 ½ kg свинины (лопатка с костью и салом) (Schulter mit Knochen und Schwarte – Schäufele)
соль и перец
1 TL тмина
1 EL сливочного смальца
1 большая луковица
1 большая морковь
немного темного пива
Приготовление

Кусок свинины надрезать со стороны сала по диагонали.(или немцы просят при покупке сделать это у мясника)

Вымыть мясо, вытереть насухо и натереть добротно солью и чесноком.
Растопить смалец в железной большой кастрюле и обжарить кусок мясо со всех сторон.
Нарезать луковицу на четыре части, морковь на крупные куски. Залить одной чашкой воды.
Жаркое поставить на низкую часть в предварительно разогретую до 180 градусов духовки и жарить до румяной корочки,время от времени поливаю выделившимся соком от жарки около 1 1/2-2 часа до готовности.
Можно добавить немного воды.
До 30 минут до готовности побрызгать пивом, для того, чтобы корочка была еще румянее.

Вынуть жаркое из духовки и поставить на 10 минут остыть.
Выделившуюся при жарке жидкость разбавить немного водой,
процедить, снять жир, посолить и добавить немного крахмала для вязкости.
Можно вместо крахмала размельчить миксером и протереть через сито тушенную вместе с мясом морковку.
На гарнир подаются немецкие клецки и салат из кислой капусты.
Кто не экономит на энергии, можно духовку нагревать только до 160, зато тушится мясо около 3-4 часов.
Зато будет таять в рту.
Приятного аппетита