Приветствую всех "жителей" форума!
Живя в итальянской кaмпании, не могу пропустить мимо себя и вас такое знаменательное событие, как сезонный сбор оливок. Побывав, пару дней назад, в цехе, где выжимают оливковое масло (frantoio), я сделала несколько фотографий этого процесса, чем и хочу поделиться с вами.
Полезные свойства оливкового масла, наверное, уже известны всем. Добавлю лишь, что оливковое масло должно быть отжато "холодным" способом (при нагревании более 40 градусов масло теряет свои свойства) и быть биологически-чистым.
И еще один важный момент: оливковое масло не содержит ОМЕГА -3 и содержит совсем мало ОМЕГА -6 (две жирные кислоты, необходимые для хорошего функционирования нашего организма), поэтому в дополнение к оливковому маслу рекомендуется добавить в рацион:
- 1 столовую ложку (в день) подсолнечного масла (или соевого, кунжутного, кукурузного). Естественно, также, холодного отжима и биологически-чистого (т.е. без хим.добавок). Можно употребление этих масел заменить на горсть семян масличных культур (грецкие орехи, миндаль, фундук, семена подсолнечника или тыквы, естественно, свежие, а не жареные), чередуя их поочередно.
- 2 чайные ложки (в день) льняного масла, или еще лучше, 1/2 столовой ложки свежемолотых семян льна.
Подчеркну, что подсолнечное и льняное маслa не должны употребляться в пищу в кол-вах, в которых мы, обычно, употребляем растительные масла, а лишь в качестве дополнения.
Желающим почитать о здоровом питании рекомендую сайт итальянской ассоциации: " Cibo e' salute", идеи которой базируются на исследованиях и ученях швейцарского доктора Caterina Kousmine (кстати, нашей с вами соотечественницы ) : https://www.kousmine.eu/
Kateryna
Свет, отлично выглядишь! Я очень люблю свежеотжатое оливковое масло, с поджаренной брускеттой - просто восторг![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif)
TaniaLerro
класс![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif)
![[ happy ]](/smilies/happy2.gif)
как же я рада тебя видеть
пы.сы
кстати, тут у нас темка появилась, о том, в чем ты разбираешься очень даже хорошо
если найдешь минутку
https://www.mia-italia.com/node/10040
мож напишешь пару рецептиков
Berta
Катя, спасибо

Да, брускетта со свежевыжaтым маслом была первым блюдом, когда мы домой вернулись
Alinucia
Здорово.
Я вот тоже очень хочу посмотреть как это делается.
Надеюсь в следующем году родители Гаетано меня возьмут на сбор оливок и приготовление масла))))
Mila
Да, да!
У нас в семье тоже особое отношение к оливковому маслу, особенно после того, как муж получил официальный диплом специалиста по его дегустации.
buon ragazzo
Ой, до чего же картина нравится!
Gelendka
Света, ты красавица
![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif)
![[ tender ]](/smilies/girl_tender.gif)
Мне после фильма "Укрощение строптивого" всегда хотелось на ферме побывать
elenasolovei
Какая молодчина!Тайны отжима раскрыла,как со спутника-шпиона.А красная курточка,сапожки-просто сочетание с оливковым маслом!Света,ты очень эффектная девушка!Фото просто отличные!
Berta
Привет, Танюша!
![[ flowers ]](/smilies/flowers1.gif)
Давно не виделись..
Я тоже очень рада
Обязательно в той темке поучавствую.![[ yes ]](/smilies/yes.gif)
Ну, Alinucia, если они тебя не возьмут в следующем году, тебя возьмем мы!
А можно и в этом году, еще столько оливок не убранных...
Мила, Игорь, Елена, благодарю за комплименты!![[ shy ]](/smilies/shy.gif)
Ну, очень неожиданно...
Alinucia
Эх, в этом году я на Сицилию уже не еду
Запомню![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif)
Zebra
И я очень рада видеть, Свету
!!! Спасибо, за интересный репортаж
, и я тоже хочу попасть на какое-нибудь производство чего-нибудь
!!!
Alessia
Спасибо за репортаж.
А вот скажите, а со жмыхом дальше что? отработанный материал или как-то используется?
Berta
Зебруня - взаимно!![[ friend ]](/smilies/friends.gif)
Кстати, для Милы и других, у кого всего одно или несколько оливковых деревьев (у нас их, например, 12. Для масла - маловато...
), рецепт по заготовке оливок "староитальянским" методом (высмотрела у моей соседки-фермерши, делаю уже года три, очень нравится):
Итак, первым делом -собрать оливки. Хотя бы немного, т.к. их сбор - нелегкое дело, а в ручную-особенно.
Затем, отобрать их от листьев, помыть, осушить и разложить их небольшим слоем на большие тарелки или подносы, покрытые толстым слоем (2-3 см) крупной соли (прям, на соль их и разложить, и распределить равномерно).
Подносы с солью и оливками на три вечера поставить в близи зажженного камина, так, что бы оливки подсыхали и становились "морщинистыми". Естественно, иногда их надо бережно перемешивать ладонями, что бы они морщинились равномерно.
Когда продукт будет готов, разложить оливки по небольшим баночкам, добавить вовнутрь кусочки апельсиновой корочки для аромата и залить оливковым маслом. Накрыть салфеткой и дать постоять, что бы вышел воздух. Затем закрыть и хранить в сухом, прохладном месте.
Оливки, заготовленные таким способом, долго хранятся и используются в супах, при приготовлении соусов и приправ.
Berta
Отработанный материал, так называемый "жмых" (или как там его, по научному
) частники, обычно, не используют, а в промышленном производстве масла он используется и еще как!
Сначала этот жмых отжимают второй раз, (чаще всего с добавлением специального типа соды, что бы лучше отделить оставшееся в нем масло) и продают, как Оливковое масло ( не путать с Оливковым маслом первого отжима / Olio extravergine di oliva). Если вы зайдете в любой супермаркет, вы с легкостью его обнаружите: цена будет не больше 3-4 евро за литр.
Из оставшегося от жмыха жмыха (простите за тавталогию
), опять же, с добавлением химии, производят так называемое, масло Сансы (Olio di Sansa). Сами представьте, какая это "кака.." Я его даже для изготовления мыла не использую...
dorsay
Berta, у меня возник вопрос сразу после просмотра этого фото!
Оливки не моются ни разу перед отжимом, что ли?
У меня один вид станка на вышеупомянутой фотографии уже отбил охоту употреблять оливковое масло... ![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif)
P.S. Может быть, так и нужно?
TaniaLerro
ты там выше глянь, там написано: "Шаг 1: оливки засыпают в контейнер, из которого они подаются на мойку."
dorsay
Тогда мне, тем более, не понятен окрас стенок аппарата, который отделяет от оливок последние листочки... Учитывая то, что до и после этого все блещет идеальной чистотой!![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif)
P.S. Я не придираюсь, я процесс понять хочу!![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif)
TaniaLerro
придираешься придираешься
![[ scratch ]](/smilies/scratch.gif)
![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif)
ну наверное, когда идет этот процесс, часть чего то там, остается на стенках
dorsay
Отнюдь...![[ don't know ]](/smilies/dont_know.gif)
TaniaLerro
Alessia
тоесть используется для того же масла, условно масла конечно... Berta, значит только в этой сфере, масляной?
я извиняюсь дико, я не знаю состава мыла
На оливковой фабрике мне точно не побывать, а вот мыло то реально сварить?
TaniaLerro
насколько я знаю реально, я уже давно у Светы выпрашиваю рецепт и вечно забываю, когда в гости приезжаю.
Zebra
Все, добавляю тему в закладки
!
Berta
Ну, конечно, реально!
. Главное, накопить базовые знания.
Мыловарение - очень увлекательный процесс, позволяющий проявить всю нашу креативность в лучшем виде
С точки зрения химии, мыло- это соль. Масла (растительное или животное масло) и щелочь (или гидроксид натрия) реагируют друг с другом и нейтрализуются в форме соли или мыла. Этот процесс назвали сапонификацией или омылением.
Я использую различные типы растительных масел. Оливковое масло же - превосходно подходит для создания мыла, т.к. имеет довольно высокий коофициент сапонификации ( посему, хорошо застывает). Для придания оливковому мылу более "мылистых" качеств, можно добавить в него немного другого масла, например, рисового. Главное, это разобраться в коэффициентах сапонификации, т.к. у каждого типа масла он свой и в качествах используемых для мыла масел. Есть разные способы изготовления мыла, два наиболее распространенных (и достаточно простых) - горячий и холодный.
Возвращаясь к мылу из оливкового масла. Из 100-го оливкового масла я делаю мыло для чувствительной кожи (есть такие подруги у меня), без ароматических добавок. Такое мыло прекрасно подходит для детей, даже самого маленького возвраста.
TaniaLerro
а рецептик? у меня как раз такая чувствительная кожа![[ yes ]](/smilies/yes.gif)
Berta
Тань, сначала надо технику безопасности выложить, а потом уже и рецептики пойдут
Если бы еще время "резиновым" было... ![[sigh]](/smilies/girl_sigh.gif)
Я создам для мыла отдельную тему, или может, есть уже, кто этим увлекается, здесь, на сайте. Может, кто-то другой создаст, а ее пополнять буду. Эх, столько всего интересного..
Panchina
Привет,Светик! И от меня тебе комплимент - выглядишь шикарно!!!
Alessia
Ну да время к сожалению не резиновое...а столько всего интересного..![[ flowers ]](/smilies/flowers1.gif)
А про мыло действительно очень занятно, случайно для себя у меня образовался к этому интерес...
спасибо за экскурс.
и если будет эта тема то вдвойне
Belena
Отличный репортажик! Мне вот тоже было интересно как делается маслице, а то я пока только слышала о процессе, но не видела. На следующий год уже свои оливки буду собирать и масло отжимать. В этом году уже припозднилась- все собрали.
А про косточки ( мне павлушка говорил) что их прессуют и используют в качестве топлива. Получаются такие кирпичики, которыми топят печи и камины. Это экономнее, чем топить дровами.
Berta
Belena, точно, спасибо, что напомнили
И правда, косточками от оливок, действительно, топят отопительные котлы, работающие на био-массе.
Преимущества-высокая теплоотдача и коофициент сгорания. Недостатки - при некачественной их очистке от остатков масла, их использование может привести к поломке котла.
Мы, кстати, в этом сезоне топим (тока начали, правда
) наш котел скорлупками от лесных орехов (фундук). По цене это топливо в два раза дешевле, чем пеллет, и не имеет таких проблем, как оливковые косточки.
Наверх страницы