Вход для пользователей

Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Berta аватар

Приветствую всех "жителей" форума! [ hi! ]

Живя в итальянской кaмпании, не могу пропустить мимо себя и вас такое знаменательное событие, как сезонный сбор оливок. Побывав, пару дней назад, в цехе, где выжимают оливковое масло (frantoio), я сделала несколько фотографий этого процесса, чем и хочу поделиться с вами.

Полезные свойства оливкового масла, наверное, уже известны всем. Добавлю лишь, что оливковое масло должно быть отжато "холодным" способом (при нагревании более 40 градусов масло теряет свои свойства) и быть биологически-чистым.

И еще один важный момент: оливковое масло не содержит ОМЕГА -3 и содержит совсем мало ОМЕГА -6 (две жирные кислоты, необходимые для хорошего функционирования нашего организма), поэтому в дополнение к оливковому маслу рекомендуется добавить в рацион:
- 1 столовую ложку (в день) подсолнечного масла (или соевого, кунжутного, кукурузного). Естественно, также, холодного отжима и биологически-чистого (т.е. без хим.добавок). Можно употребление этих масел заменить на горсть семян масличных культур (грецкие орехи, миндаль, фундук, семена подсолнечника или тыквы, естественно, свежие, а не жареные), чередуя их поочередно.

- 2 чайные ложки (в день) льняного масла, или еще лучше, 1/2 столовой ложки свежемолотых семян льна.

Подчеркну, что подсолнечное и льняное маслa не должны употребляться в пищу в кол-вах, в которых мы, обычно, употребляем растительные масла, а лишь в качестве дополнения.

Желающим почитать о здоровом питании рекомендую сайт итальянской ассоциации: " Cibo e' salute", идеи которой базируются на исследованиях и ученях швейцарского доктора Caterina Kousmine (кстати, нашей с вами соотечественницы ) : https://www.kousmine.eu/

...
...
...
...
Здесь же отделяются от оливок последние листочки.
 Здесь же отделяются от оливок последние листочки.
Шаг 2: оливки подаются в своеобразную мельницу, где и происходит отжим масла.
 Шаг 2: оливки подаются в своеобразную мельницу, где и происходит отжим масла.
Шаг 3: отжатое масло фильтруется через грубые фильтры и направляется в накопительную емкость, от куда и поступает в канистру к хозяину.
Шаг 3: отжатое масло фильтруется через грубые фильтры и направляется в накопительную емкость, от куда и поступает в канистру к хозяину.

Комментарии
Kateryna аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Свет, отлично выглядишь! Я очень люблю свежеотжатое оливковое масло, с поджаренной брускеттой - просто восторг [ thumbs up ]

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

класс[ thumbs up ]
как же я рада тебя видеть[ happy ]

пы.сы:)кстати, тут у нас темка появилась, о том, в чем ты разбираешься очень даже хорошо:)
https://www.mia-italia.com/node/10040
мож напишешь пару рецептиков:) если найдешь минутку:)

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Катя, спасибо :)
Да, брускетта со свежевыжaтым маслом была первым блюдом, когда мы домой вернулись :)

Alinucia аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Здорово.
Я вот тоже очень хочу посмотреть как это делается.
Надеюсь в следующем году родители Гаетано меня возьмут на сбор оливок и приготовление масла))))

Mila аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Kateryna:
Свет, отлично выглядишь! Я очень люблю свежеотжатое оливковое масло, с поджаренной брускеттой - просто восторг


Да, да! [ thumbs up ] (это на оба утверждения :))
У нас в семье тоже особое отношение к оливковому маслу, особенно после того, как муж получил официальный диплом специалиста по его дегустации. :) Своих оливковых деревьев у нас всего несколько штук, и в этом году оливки даже не собирали - они оказались попорчены. :( Но зато у нас много знакомых, которые делают отличное масло, и пару из них даже получают постоянно всякие призы на конкурсах за оличное качество масла.

buon ragazzo аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
И напоследок, "Картина с маслом" :)


Ой, до чего же картина нравится!

Gelendka аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Света, ты красавица :)[ thumbs up ]
Мне после фильма "Укрощение строптивого" всегда хотелось на ферме побывать [ tender ]

elenasolovei аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Какая молодчина!Тайны отжима раскрыла,как со спутника-шпиона.А красная курточка,сапожки-просто сочетание с оливковым маслом!Света,ты очень эффектная девушка!Фото просто отличные!

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано TaniaLerro:
как же я рада тебя видеть[ happy ]

Привет, Танюша!
Давно не виделись..;)
Я тоже очень рада [ flowers ]

Написано TaniaLerro:
пы.сы:)кстати, тут у нас темка появилась, о том, в чем ты разбираешься очень даже хорошо:)
https://www.mia-italia.com/node/10040
мож напишешь пару рецептиков:) если найдешь минутку:)

Обязательно в той темке поучавствую. [ yes ]

Написано Alinucia:
Надеюсь в следующем году родители Гаетано меня возьмут на сбор оливок и приготовление масла))))

Ну, Alinucia, если они тебя не возьмут в следующем году, тебя возьмем мы![ jokingly ] А можно и в этом году, еще столько оливок не убранных...:)

Мила, Игорь, Елена, благодарю за комплименты!
Ну, очень неожиданно...[ shy ]

Alinucia аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
А можно и в этом году, еще столько оливок не убранных.

Эх, в этом году я на Сицилию уже не еду:(

Написано Berta:
Ну, Alinucia, если они тебя не возьмут в следующем году, тебя возьмем мы!

Запомню[ jokingly ]

Zebra аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

И я очень рада видеть, Свету [ friend ]!!! Спасибо, за интересный репортаж [ thumbs up ], и я тоже хочу попасть на какое-нибудь производство чего-нибудь [ jokingly ]!!!

Alessia аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Спасибо за репортаж.
А вот скажите, а со жмыхом дальше что? отработанный материал или как-то используется?

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Zebra:
И я очень рада видеть, Свету

Зебруня - взаимно! [ friend ]

Кстати, для Милы и других, у кого всего одно или несколько оливковых деревьев (у нас их, например, 12. Для масла - маловато...:)), рецепт по заготовке оливок "староитальянским" методом (высмотрела у моей соседки-фермерши, делаю уже года три, очень нравится):
Итак, первым делом -собрать оливки. Хотя бы немного, т.к. их сбор - нелегкое дело, а в ручную-особенно.
Затем, отобрать их от листьев, помыть, осушить и разложить их небольшим слоем на большие тарелки или подносы, покрытые толстым слоем (2-3 см) крупной соли (прям, на соль их и разложить, и распределить равномерно).

Подносы с солью и оливками на три вечера поставить в близи зажженного камина, так, что бы оливки подсыхали и становились "морщинистыми". Естественно, иногда их надо бережно перемешивать ладонями, что бы они морщинились равномерно.

Когда продукт будет готов, разложить оливки по небольшим баночкам, добавить вовнутрь кусочки апельсиновой корочки для аромата и залить оливковым маслом. Накрыть салфеткой и дать постоять, что бы вышел воздух. Затем закрыть и хранить в сухом, прохладном месте.

Оливки, заготовленные таким способом, долго хранятся и используются в супах, при приготовлении соусов и приправ.

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Alessia:
А вот скажите, а со жмыхом дальше что? отработанный материал или как-то используется?

Отработанный материал, так называемый "жмых" (или как там его, по научному :)) частники, обычно, не используют, а в промышленном производстве масла он используется и еще как!

Сначала этот жмых отжимают второй раз, (чаще всего с добавлением специального типа соды, что бы лучше отделить оставшееся в нем масло) и продают, как Оливковое масло ( не путать с Оливковым маслом первого отжима / Olio extravergine di oliva). Если вы зайдете в любой супермаркет, вы с легкостью его обнаружите: цена будет не больше 3-4 евро за литр.

Из оставшегося от жмыха жмыха (простите за тавталогию :)), опять же, с добавлением химии, производят так называемое, масло Сансы (Olio di Sansa). Сами представьте, какая это "кака.." Я его даже для изготовления мыла не использую...

dorsay аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
Здесь же отделяются от оливок последние листочки

Berta, у меня возник вопрос сразу после просмотра этого фото! [ shy ] Оливки не моются ни разу перед отжимом, что ли? [ scratch ] У меня один вид станка на вышеупомянутой фотографии уже отбил охоту употреблять оливковое масло... [ pardon ]

P.S. Может быть, так и нужно? :)

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано dorsay:
Оливки не моются ни разу перед отжимом, что ли?

ты там выше глянь, там написано: "Шаг 1: оливки засыпают в контейнер, из которого они подаются на мойку."

dorsay аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано TaniaLerro:
Шаг 1: оливки засыпают в контейнер, из которого они подаются на мойку.

Тогда мне, тем более, не понятен окрас стенок аппарата, который отделяет от оливок последние листочки... Учитывая то, что до и после этого все блещет идеальной чистотой! [ pardon ]

P.S. Я не придираюсь, я процесс понять хочу! [ pardon ]

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано dorsay:
Я не придираюсь

придираешься придираешься:P
ну наверное, когда идет этот процесс, часть чего то там, остается на стенках[ scratch ][ pardon ]

dorsay аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано TaniaLerro:
придираешься придираешься

Отнюдь... [ don't know ]

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано dorsay:
Отнюдь...

[ yes ][ yes ]:D

Alessia аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
он используется и еще как!


тоесть используется для того же масла, условно масла конечно... Berta, значит только в этой сфере, масляной?

Написано Berta:
Я его даже для изготовления мыла не использую...


я извиняюсь дико, я не знаю состава мыла:) а что там оливковое масло используется? =-0
На оливковой фабрике мне точно не побывать, а вот мыло то реально сварить?

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Alessia:
а вот мыло то реально сварить?

насколько я знаю реально, я уже давно у Светы выпрашиваю рецепт и вечно забываю, когда в гости приезжаю.

Zebra аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
рецепт по заготовке оливок "староитальянским"

Все, добавляю тему в закладки [ thumbs up ]!

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Alessia:
На оливковой фабрике мне точно не побывать, а вот мыло то реально сварить?

Ну, конечно, реально!
Мыловарение - очень увлекательный процесс, позволяющий проявить всю нашу креативность в лучшем виде :). Главное, накопить базовые знания.
С точки зрения химии, мыло- это соль. Масла (растительное или животное масло) и щелочь (или гидроксид натрия) реагируют друг с другом и нейтрализуются в форме соли или мыла. Этот процесс назвали сапонификацией или омылением.
Я использую различные типы растительных масел. Оливковое масло же - превосходно подходит для создания мыла, т.к. имеет довольно высокий коофициент сапонификации ( посему, хорошо застывает). Для придания оливковому мылу более "мылистых" качеств, можно добавить в него немного другого масла, например, рисового. Главное, это разобраться в коэффициентах сапонификации, т.к. у каждого типа масла он свой и в качествах используемых для мыла масел. Есть разные способы изготовления мыла, два наиболее распространенных (и достаточно простых) - горячий и холодный.
Возвращаясь к мылу из оливкового масла. Из 100-го оливкового масла я делаю мыло для чувствительной кожи (есть такие подруги у меня), без ароматических добавок. Такое мыло прекрасно подходит для детей, даже самого маленького возвраста.

Мыло из оливкового масла (100%-ое).

TaniaLerro аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Berta:
Из 100-го оливкового масла я делаю мыло для чувствительной кожи

а рецептик? у меня как раз такая чувствительная кожа[ yes ]

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано TaniaLerro:
а рецептик? у меня как раз такая чувствительная кожа

Тань, сначала надо технику безопасности выложить, а потом уже и рецептики пойдут :)
Я создам для мыла отдельную тему, или может, есть уже, кто этим увлекается, здесь, на сайте. Может, кто-то другой создаст, а ее пополнять буду. Эх, столько всего интересного..[ tender ] Если бы еще время "резиновым" было... [sigh]

Panchina аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Привет,Светик! И от меня тебе комплимент - выглядишь шикарно!!!

Alessia аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Ну да время к сожалению не резиновое...а столько всего интересного..
А про мыло действительно очень занятно, случайно для себя у меня образовался к этому интерес...
спасибо за экскурс.
и если будет эта тема то вдвойне[ flowers ]

Belena аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Отличный репортажик! Мне вот тоже было интересно как делается маслице, а то я пока только слышала о процессе, но не видела. На следующий год уже свои оливки буду собирать и масло отжимать. В этом году уже припозднилась- все собрали.
А про косточки ( мне павлушка говорил) что их прессуют и используют в качестве топлива. Получаются такие кирпичики, которыми топят печи и камины. Это экономнее, чем топить дровами.

Berta аватар
Re: Ноябрь месяц - сезон сбора оливок и отжима оливкового масла!

Написано Belena:
А про косточки ( мне павлушка говорил) что их прессуют и используют в качестве топлива. Получаются такие кирпичики, которыми топят печи и камины. Это экономнее, чем топить дровами.

Belena, точно, спасибо, что напомнили :)
И правда, косточками от оливок, действительно, топят отопительные котлы, работающие на био-массе.

Преимущества-высокая теплоотдача и коофициент сгорания. Недостатки - при некачественной их очистке от остатков масла, их использование может привести к поломке котла.

Мы, кстати, в этом сезоне топим (тока начали, правда :)) наш котел скорлупками от лесных орехов (фундук). По цене это топливо в два раза дешевле, чем пеллет, и не имеет таких проблем, как оливковые косточки.



Наверх страницы


Настройки просмотра комментариев
Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Loading ...