Италия форум
Приветствую всех "жителей" форума! ![[ hi! ]](/smilies/hello.gif "[ hi! ]")
Живя в итальянской кaмпании, не могу пропустить мимо себя и вас такое знаменательное событие, как сезонный сбор оливок. Побывав, пару дней назад, в цехе, где выжимают оливковое масло (frantoio), я сделала несколько фотографий этого процесса, чем и хочу поделиться с вами.
Полезные свойства оливкового масла, наверное, уже известны всем. Добавлю лишь, что оливковое масло должно быть отжато "холодным" способом (при нагревании более 40 градусов масло теряет свои свойства) и быть биологически-чистым.
И еще один важный момент: оливковое масло не содержит ОМЕГА -3 и содержит совсем мало ОМЕГА -6 (две жирные кислоты, необходимые для хорошего функционирования нашего организма), поэтому в дополнение к оливковому маслу рекомендуется добавить в рацион:
- 1 столовую ложку (в день) подсолнечного масла (или соевого, кунжутного, кукурузного). Естественно, также, холодного отжима и биологически-чистого (т.е. без хим.добавок). Можно употребление этих масел заменить на горсть семян масличных культур (грецкие орехи, миндаль, фундук, семена подсолнечника или тыквы, естественно, свежие, а не жареные), чередуя их поочередно.
- 2 чайные ложки (в день) льняного масла, или еще лучше, 1/2 столовой ложки свежемолотых семян льна.
Подчеркну, что подсолнечное и льняное маслa не должны употребляться в пищу в кол-вах, в которых мы, обычно, употребляем растительные масла, а лишь в качестве дополнения.
Желающим почитать о здоровом питании рекомендую сайт итальянской ассоциации: " Cibo e' salute", идеи которой базируются на исследованиях и ученях швейцарского доктора Caterina Kousmine (кстати, нашей с вами соотечественницы ) : https://www.kousmine.eu/
Alessia
Классно! приятно что люди задумываются о бытие в природе)) а то посмотришь на свалки вокруг москвы ...скоро альпы вырастут
Sergeygarda
Юля, если ты такая впечатлительная
dorsay
Так, вино не каждый день употреблятся, а масло - таки да!![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif "[ pardon ]")
Mila
Света, вот решила освежить твою такую интересную тему, потому что в прошедшее воскресенье мы провели "тематический день", полностью посвященный отжиму оливкового масла традиционным способом, о котором ты сделала такой наглядный отчет.
Первое впечатление об аромате получено. 
![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
Ну и заключительный этап — отразить все полученные характеристики в специальной технической схеме.
Для начала все собрались в дегустационном зале, чтобы оценить качество нескольких выбранных специально для этого масел нового урожая от местных производителей (провинция Асколи Пичено).
По традиции для дегустации используются синие стаканчики, потому что цвет масла никоим образом не отражает его качеств, а посему и не должен отвлекать внимание дегустатора. Увы, в нашем случае дефицит их был налицо - масло наливали в обыкновенные белые пластмассовые, что несколько нервировало нормальное протекание такого ответственного процесса.
Не будучи экспертом в этом деле, я развлекалась, наблюдая, как протекает священнодейство. Для того, чтобы почувствовать аромат масла, нужно сначала согреть его в ладонях, что делается весьма просто - достаточно обхватить одной ладонью стаканчик, и, прикрыв его сверху ладонью другой руки, слегка покрутить. От трения и тепла руки масло нагревается и высвобождает ароматические вещества — вот тут-то надо быстренько отнимать ладонь и вдыхать, вдыхать....Раза три вполне достаточно...
Следущий этап — проба масла на вкус. Для этого можно только слегка пригубить его и подержать во рту, как бы обволакивая им небо. И, наконец, заключительный этап — оксигенация, который состоит в одновременном вдыхании воздуха через стиснуты зубы, пропуская масло через верхнее и среднее небо. Звук при этом весьма напоминает удовлетворенное чмоканье вампира, сосущего вожделенную кровь.
Berta
Ой, Мила, как интересно!![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif "[ thumbs up ]")
Вино -дегустировала, кофе-дегустировала, масло - не дегустировала...![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
![[ scratch ]](/smilies/scratch.gif "[ scratch ]")
Теперь бум знать, как и это делается! А вообще, процесс дегустации масла - винный очень напоминает
Интересно, какое масло победило?
Kateryna
отличное продолжение...
Mila
Чтобы освежить рот перед дегустацией следующего масла достаточно съесть кусочек свежего яблока.
Достоинства вкуса и аромата
Горький – характерен для масла, выжатогo из зеленых оливок, может быть более или менее приятным в зависимости от того, насколько интенсивно выражена горечь.
Вкус артишока – напоминающий вкус нежной середины этого овоща-цветка.
Сладкий – не буквально сахарный, но очень приятный, в таком масле не сильно выражены горечь и острота.
Травяной (свежей зелени) – некоторые масла по аромату напоминают запах свежескошенной травы.
Пикантный – острый, жгучий вкус, характерен для масла, отжатого из совсем зеленых, неспелых оливок. Вызывающие его полифенолы сильно раздражают рецепторы тройничного нерва, которые рассеяны у нас по всей ротовой полости. Кстати, обычно «перцовость» во вкусе оливкового масла не любят. А непросвещенный потребитель вообще считает такое масло не очень качественным. На самом же деле, чем более жгучий вкус имеет масло, тем больше в нем полифенолов, крайне полезных для здоровья веществ, защищающих от старения, болезней сердца и сосудов.
Яблочный – масло имеет привкус и аромат яблок.
Вкус свежего миндаля, вкус горького миндаля – эти два оттенка вкуса появляются как послевкусие, вызванное остатками масла на языке и небе после того, как основную порцию его мы уже проглотили.
Недостатки вкуса и аромата
Винно-уксусный – привкус возникает в результате неправильного хранения плодов оливок до переработки (температура, влажность и т. п.), отчего в них образуется больше, чем обычно, определенных органических веществ (ацетиловой кислоты, этилацетата и этанола).
Металлический – привкус характерен для масла, которое в процессе обработки плодов, отжима и расфасовки дольше положенного контактировало с металлическими поверхностями, или этот контакт проходил в неправильных условиях.
Резкий, терпкий – неприятный привкус и аромат, когда кажется, что масло слишком жирное и обволакивает рот, «налипая» на слизистую и напоминая синтетические масла. В России непросвещенный потребитель, наоборот, считает такую неестественную маслянистость признаком качества.
Затхлый – привкус бывает у масла, полученного из оливок, которые хранились до переработки большими кучами, и в их глубине в результате парникового эффекта прошел процесс ферментации.
Сыровато-плесневелый – привкус также получается при слишком долгом (несколько дней) хранении оливок большими кучами при большой влажности, отчего в них начинают размножаться грибки и дрожжевые бактерии.
Прогорклый – привкус типичен для всех видов масел и жиров, если в них пошел процесс самоокисления, который начинается при слишком длительном контакте масла с воздухом.
Водянисто-овощной – привкус остается, если масса растертых оливок была плохо отфильтрована от содержащейся в ней жидкости (овощного сока), слишком долго ждала фильтрации или эта фильтрация проходила слишком долго.
«Червивый» – этот привкус получается, если в плодах оливок было слишком много личинок мух, живущих на оливковых деревьях.
Mila
Оно было шестым по счету.
После дегустации нас ждал обед в местном агритуризме, в меню в том или ином виде фигурировали оливы или оливковое масло.
Mila
И в заключение - посещение маслобойни. Но ничего нового добавить к вышесказанному Светой не могу.
Разве что еще одну фотографию поставить? 
Peremenka
ааа Хочу такое масло а не из супермаркета!!!!!!!!!!!!![[ bravo ]](/smilies/applause0.gif "[ bravo ]")
Интересно зимой на таких маслобойнях можно его купить?? и выпустят ли меня из Италии с бидоном масла...![[ oh my god ]](/smilies/girl_omg.gif "[ oh my god ]")
Berta
Очень интересное сочетание.![[ yes ]](/smilies/yes.gif "[ yes ]")
Тоже хочу попробовать ![[ shy ]](/smilies/shy.gif "[ shy ]")
Ну, это смотря, какого размера бидон будет...
(с 5-и литровыми бутылками масла моих гостей из России еще пока ни разу не задерживали)
Mila
Света, если не доберусь до вас в ближайшем будущем, то могу выслать баночку.
Подтверждаю!
Zebra
Девочки, спасибо за репортаж, здорово у вас получилось![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif "[ thumbs up ]")
!
Ludi
очень интересно мне стало, решила продегустировать наше масло, которое мы покупаем от местного производителя
первое - "чмок вампира" у меня не вышел
кстати, в этом году, говорят, на Сицилии масло не очень, какие-то там жучки оливки подпортили
Peremenka
мы дома пользуемся в основном оливковым маслом.. плюс родственников много..гг надеюсь с бидончиком в литров 30 выпустят..
Ludi
выпустить-то выпустят, а вот впустят ли... вы бы поинтересовались, как там у вас с таможней
Berta
Мила, как говорится, "по рукам"!
. Буду очень рада отведать такого необычного вареньица.. А то я все тут удивляю вареньями нашими странными, типа, из зеленых помидор, или из кабачков..., а тут такое, оказывается делают!!!
Только, вот, гриб у меня не кифирный, а чайный. Если тебе такой подойдет, вышлю мигом.
Vesta
С ума сойти можно, как оказывается все это интересно!
Девчонки, мой респект!
Наверх страницы