Италия форум
Привет всем "старичкам" и , появившимся за моё недельное отсутствие, "новичкам". Сегодня вернулся из московской командировки. Ездили учиться приготовлению "кондитерки" и десертов из продукции известной итальянской фирмы "Fabri". Московские "спецы" делились с нами секретами приготовления маленьких вкусных "финтифлюшечек", которые вы ежедневно можете видеть в витринах кофеен в Италии, да и в России. Два дня тщательно штудировали "теорию2 технологии приготовления , ну и ,естественно, занимались непосредственно изготовлением всех этих "вкусностей".
Наши "учителя"
gala-ru
Аж, запахло сладким....
Лёша, а пробовать вам давали эти шедевры?
Из всего там представленного, что ты особенно выделил?
Гурман
Галочка, мы как колобки выкатывались с мастер-класса. Перепробовали всё. Повторюсь, очень понравились Йогуртовые десерты, которые можно кушатьв замороженом виде, как мороженое.
Поразила себестоимость ягодных "корзин", всего около 70 руб/кг. Это при розничной цене - 450 руб/кг , минимум. Всё готовится очень легко и без "заморочек". Из оборудования необходим: печь- для выпекания бисквитов, "шокер"- для замораживания бисквитов и профессиональный миксер- для взбивания кремов и приготовления теста. При "рукастом" кондитере, десерты в кол-ве 100 шт готовятся за 2-3 часа + 1,5 часа на заморозку.
Очень интересны кондитерские "прибамбасы": сахарная пудра, которая не тает; специальный порошок, который не позволяет замороженым ягодам и фруктам, не "растекаться" в процессе выпекания; разнообразные готовые глазури- которые можно наносить на кондитерку , как в горизонтальном, так и в вертикальном положении.
Ну а себестоимость- это отдельная тема. Наценка в кофейнях, при собственном производстве, достигает до 1000 %. И это при розничной цене маленького пироженого (или десерта) в 0,5 Евро. Сейчас еще Евро на бирже "падает", так что приготовление кондитерки на основе "Fabri" становится более актуальным.
Berta
Алексей, спасибо за интересный фото- рассказ! Просмотрела я твой репортаж "о ресторанной жизни кондитерского цеха" - как в свое прошлое "заглянула"
Действительно, сколько удивительно красивого и вкусного может сделать хороший мастер -кондитер! Жаль, только что полезного в этой еде практически ничего нет.. (скорее, наоборот), но когда работаешь в этой среде, когда живешь этим, то об этом как-то не задумываешься. И пробуешь, пробуешь, пробуешь.
olgadiddle
Гурман
Звучит , как заклинание !![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
Как в анекдоте, про нового русского: "за рубль покупаю- за три продаю. Вот на эти два процЕнта и живу!"
Жека-жмека
Откусила кусок монитора при виде Тирамису
Ta-nyusha
Ёшкин кот, Гурман Гурманыч... да что ж это такое!!!! Тоже прилетела с Москоу из командировки... за 11 дней плюс 3,5 кг!!!! А тут ТАКИЕ ШЕДЕВРЫ!!!!!!![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif "[ thumbs up ]")
![[ spiteful ]](/smilies/rrr.gif "[ spiteful ]")
Передумала держать диету. Пошла (читать - полетела) в кондитерскую...
Спасибо, Очень вкусно показал!!!
Alena K
мне вот интересно, такие кулинарные изыски можно ли приготовить дома в небольшом количестве? С детства я пекла дома наши торты и печенье, а глядя на вкусности в местных пастечириях поняла, что ничего-то я и не умею. А хочется дома такое же делать.
Гурман
Алёна, приготовить дома такие лакомства можно. Нужен миксер, морозильник, пекарский шкаф (хорошая духовка)....ну и инградиенты для промышленного приготовления кондитерки в больших объёмах ( по домашним меркам). Одним словом- выгоднее купить в кафешке.
Наверх страницы