Италия форум
Италия... Великие художники, всем известная башня, которая все падает, падает и никак не упадет, Рим, Венеция, Флоренция и Ватикан… Но и кухня, господа, да еще какая! Почти все, кто путешествовал по этой прекрасной стране и оставил о ней свои записки, писали о приводившей их в восхищение итальянской кухне.
Француз де Бросе еще в первой половине XVIII века великодушно делился с друзьями рецептами с берегов Тибра: "Вам, очевидно, интересно будет узнать, что такое куриное фрикасе. Сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок, в который погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде".
Кстати, фрикасе великолепно дополняют фаршированные шампиньоны. Они готовятся просто и быстро. Берут 300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.
- Шампиньоны промыть и почистить. Целые шляпки и мелко нарезанные ножки тушить в масле. Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и заполнить этой смесью шляпки. На каждую шляпку положить ломтик огурца.
То, что в Италии больше всего любят макароны, это заблуждение. В Италии еще любят сыр, причем не меньше, чем во Франции, и знают в нем толк. Из всех местных сыров наибольшей популярностью пользуется пармезанский. Чем была бы итальянская кухня без этого сыра? Трудно даже представить. Ароматный, тертый или порезанный мелкими кусочками, он - неотъемлемая часть многих национальных блюд. Может быть, потому, что связывает все компоненты пищи и придает ей особый неповторимый вкус. Ну что ж, попробуем приготовить воздушный пирог с пармезанским сыром?
Для этого нам понадобится 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана пармезанского тертого сыра, 2-3 яйца, 3/4 стакана молока, соль и перец.
Coop
- Из масла, муки и молока сделать соус, добавить сыр, посолить, поперчить, дать массе остыть. Взбить отдельно белки, вылить их на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее масло и поставить для запекания на 25 мин. в умеренно разогретую духовку на паровую баню. Когда масса затвердеет, выключить огонь и оставить пирог в духовке еще на 10 мин.
А еще из сыра (сорт на ваш выбор) готовят римский шницель. Вот как это делается. Берут 4 ломтика сыра (толщиной в 1 см), 1 яйцо, 1-2 помидора, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, жир для жаренья.
- Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подать к столу со шпинатом и картофелем.
Наверх страницы