Италия форум
Как итальянцы из стиральной машины изобрели кофеварку!
Рассказ кофейного профи
Это устройство 70 лет назад придумал итальянец Альфонсо Биалетти. Как-то, наблюдая за тем, как работает стиральная машина, он решил использовать принцип работы водонагревателя с барабаном центрифуги и в конструкции кофеварки, сообщает Блог о кофе.
Сегодня итальянская кофеварка мока Bialetti – абсолютный мировой лидер, ей принадлежит около 70% мирового рынка. Ежегодно в мире покупается 7 миллионов гейзерных кофеварок Bialetti, а за всю историю предприятия было продано более 250 миллионов мок.
Вдумайтесь – четверть миллиарда кофеварок! (а по количеству пользователей – и того больше: кофеварку же часто покупают сразу на семью).
После войны сын создателя компании - Ренато - создал знаменитый логотип Bialetti — мужичок с усами в котелке: карикатуру на собственного папу, а заодно и на всех итальянских кофейных папаш, вместе взятых.
Поднятый вверх палец трактуется как заказ «Un espresso, per favore!» («Один эспрессо, пожалуйста»).
90% семей Италии варят дома кофе в моке. Я сам видел, как моку передают в поколениях от дедушки внуку (она, кстати, сделана из пищевого алюминия, и, как и сковородка хорошей хозяйки, со временем становится только лучше, впитывая ароматы приготовления)
- Каков же принцип работы «моки» Bialetti?
Это кофеварка так называемого «гейзерного» типа, в которой кофе готовится, можно сказать, вулканическим способом – нагревающаяся вода в нижней емкости начинает подниматься вверх и, проходя через кофе, осуществляет экстракцию и приготовление напитка.
- Чем хорош кофе из моки?
Во-первых, это – кофе по-итальянски, а итальянцы, как мы знаем - большие эстеты и гурманы в гастрономии (не зря ведь 90% итальянских семей готовит кофе дома в кофеварках moka Bialetti). О модности не говорю…
Во-вторых, это вкусно.
В-третьих, кофе из моки - это один из самых крепких кофейных напитков.
В-четвертых, после растворимого кофе - мока, пожалуй, самое доступное приспособление для домашнего кофе.
- Как правильно пользоваться мокой? Очень просто:
Надо залить воду в нижнюю колбу, насыпать в специальное ситечко кофе (2), затем собрать всю конструкцию и поставить на огонь на 4-5 минут (3). Все.
Кстати, плита у хозяйки, которая готовит кофе таким способом, всегда остается чистой. В отличие от той же турки, которую надо все время караулить, кофе из мока не «убегает».
Мыть кофеварку очень легко: не требуется ни мыла, ни специальных чистящих средств, достаточно просто сполоснуть водой.
Хотя даже с этим можно не торопиться - кофеварки Bialetti изготовлены из дюралюминия, мягкого и пористого металла, который со временем впитывает в себя кофейный аромат и отдает его при варке (его еще называют «пищевой алюминий»).
Нужно сказать, что форма восьмигранника запатентована Bialetti, и это не только элемент дизайна – именно в такой конструкции особым образом повышается крепость свежесваренного кофе.
Я, честно говоря, сам сначала думал, что это байка для продавцов, а потом стал понимать, что наличие углов внутри кофеварки с точки зрения термодинамики является для кипящей воды дополнительным элементом для своего рода "взбивания" кофе.
Хотел бы сделать акцент на нескольких ключевых моментах:
1. Вода наливается до клапана безопасности (это такая пимпочка в стенке нижней части кофеварки).
2. После засыпания кофе – кофейную пыль нужно убрать со стенок ситечка (части кофеварки должны плотно прилегать друг к другу).
3. Ни в коем случае не трамбуйте кофе после засыпания его в воронку-ситечко.
От себя скажу, что Bialetti мне знакома уже лет пятнадцать, но я не перестаю удивляться, как при всей традиционности классической кофеварки компания остается такой инновационной.
Каждый год они выдают что-то необычное, и это обязательно вызывает восхищение. Оцените сами новинки последних нескольких лет:
- «Moka Sound» или «Поющая мока», которая начинает наигрывать забавную мелодию, когда кофе готов.
- «Dama Pink» для модниц - розовая версия одной из лучших моделей в стиле Пэрис Хилтон.
- «Moka Mucca», пятнистая «Мока Коровка», готовящая сразу кофе с молоком и даже капучино.
- «Moka Amore» - мока с сердечком внутри из коллекции «Gioielli» («Драгоценности») - просто кофеварка-эксклюзив.
- «Aeternum» - «мока-хамелеон» - ее крышка меняет цвет, когда кофе готов.
Скажите, ну, как не обалдеть от этого креатива? И, поверьте, это далеко не полный перечень хитов.
Хотя, конечное же, главным все равно остается вкус. Достаточно привести пример моей жены, которая уже долгие годы пьет кофе только из моки (причем полюбила она это еще до моего кофейного бизнеса…). И не изменяет моке даже последние несколько лет, когда у нас дома появилась эспрессо-кофеварка.
Так что наслаждайтесь вашим кофе и не забывайте, что именно эти кофеварки вернули в дома итальянских мужчин, которые в 40-хх годах прошлого столетия повадились круглосуточно пить пиво в барах.
Zebra
Мой муж запрещает мыть кофеварку внутри, я правда все равно наровлю губкой с мылом пройтись, теперь понятно почему он против.
А вот эту я видела в продаже
думала просто раскрас под коровку, а оказывается она два в одном, очень актуальненько, надо присмотреться к ней по ближе. Спасибо, Вагабондушка, за инфу![[ friend ]](/smilies/friends.gif "[ friend ]")
!
bella
а еще..из личного опыта, чем меньше кофеварка(типа, на 2 чашки), тем вкуснее получается кофе...поэтому, даже, если в гостях много человек, предпочитаю варить кофе в несколько заходов, но в маленькой кофеварке, чем в кофеварке, например, на 6 чашек...
собственно, так и делаю....но, скорее, от лени, чем от большого знания в этом вопросе....отчего, моя кофеварка внизу ...ну очень...закопченная....![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
и, вообще, я кофеманка еще та..если, вдруг, по какой-то причине не удастся выпить кофе утром, то день не заладился...
Zebra
И я стала кофеманкой здесь, в России изредка 1-2 в месяц пила растворимый![[ sick ]](/smilies/sick.gif "[ sick ]")
, сейчас представить себе этого не могу.
Помню помню, Света, описание твоего утра, с чашечкой кофе на балконе, надо же как в память врезалась одна эта фраза![[ tender ]](/smilies/girl_tender.gif "[ tender ]")
, я даже предствляла, как выглядит балкон и вид с него. Прикольно будет если, это совпадет с реальностью ![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
!
bella
ахахахха.....чтобы это узнать, тебе придется приехать ко мне на завтрак....![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
Kateryna
Мне Биалетти нравятся тем что выпускают стальные кофеварки - поскольку алюминиевую посуду просто не могу держать в доме, у меня жуткое предубеждение. А кофе в стальных ничуть не хуже
dinamit
а вот это что-то новенькое...
могу поспорить!
меня, наоборот, когда я был ещё "начинающий итальянец", учили утрамбовать кофе в ситичке. и насыпать "с горкой". когда завинчивается верхняя часть - ещё сильнее прижимается-утрамбовывается кофе. таким образом готовый кофе в чашку - чистый, без остатков кофейной гущи. да и в барах наблюдал как баристы вдавливают кофе специальной кругляшкой...
Nadiya80
И я всегда трамбую, меня тоже итальянцы научили!!!!![[ yes ]](/smilies/yes.gif "[ yes ]")
Fur
и я тоже такое наблюдаю![[ yes ]](/smilies/yes.gif "[ yes ]")
dorsay
Когда кофе утрамбовывается для машин-эспрессо... В моке же он просто слегка прессуется ложкой... Или прижимается излишек кофе.. Это совсем не та утрамбовка, поверь!![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif "[ pardon ]")
dinamit
да всё просто - когда ты утрамбовываешь кофе, его помещается больше. отсюда и вкуснее и крепче. вот и вся "теория"...![[ girl drink ]](/smilies/girl_drink.gif "[ girl drink ]")
![[ sick ]](/smilies/sick.gif "[ sick ]")
![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
я когда насыпал столько, сколько помещалось в ситечко и не утрамбовывал, получалась такая -
Zebra
Да, придется, ведь все в точности произошло именно так и в моей жизни, теперь и я пью на балконе свой утренний кофе, если конечно погода позволяет.![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif "[ pardon ]")
dinamit
чтобы это узнать, тебе придется приехать ко мне на завтрак....
Да, придется, ведь все в точности произошло именно так и в моей жизни, теперь и я пью на балконе свой утренний кофе
Так, девочки! тогда с вас кофе и балкон, с меня корнетты алла крема...![[ dance ]](/smilies/bg_party.gif "[ dance ]")
Zebra
Вау, Динамитик, вот здорово было бы реально осуществить сей замысел , надо детально все представить, авось, и сбудется![[ happy ]](/smilies/happy2.gif "[ happy ]")
!!! Только, куда мужа девать или как ему объяснить, что мол , Динамит, просто друг сатеговский, только кофе попить пришел, вот задачка-то ![[ scratch ]](/smilies/scratch.gif "[ scratch ]")
!
dinamit
не переживай Полосатик симпатишнай! с женой приду...
Belena
хи-хи....а может с кузнецом?
dinamit
ну, вообще, с кузнецами обычно девушки приходят... или у Зебры муж кузнец? тогда лучше в баре кофе попить... или у Bellы. муж её, вроде, непохож на кузнеца...![[ jokingly ]](/smilies/hihi.gif "[ jokingly ]")
VAGABONDO
dorsay
И у меня убегает, но это несравнимо с "нашим" способом приготовления кофе...![[ pardon ]](/smilies/pardon.gif "[ pardon ]")
Ostrovsky
Про то, что нельзя мыть
((( Поняли слишком поздно 
))
)))))))))
После нескольких месяцев пользования мокой пришли к разным рецептам: если не досыпать кофе, то это при проблемах с головой и прочим нездоровьем - и не очень крепко, и не очень плохо. Когда здоров и хорошее настроение (слава богу - чаше) - то с горкой и утрамбовать
И еще: мы завели 2 комплекта моки - для арабики и робусты. Вкусы перестали конфликтовать, супер! Получилось случайно, но зато какой кайф
И тоже балдеем от кофе на террасе
Belena
а у мня отовсюду убегает, что из турки,что из моки....![[ yes ]](/smilies/yes.gif "[ yes ]")
Так что приготовитель кофе из меня никакой, но зато какой потребитель!!!
chkatya
VAGABONDO, спасибо за данную статеечку... Захотелось себе этот приборчик прикупить...![[ thumbs up ]](/smilies/thumbs_up1.gif "[ thumbs up ]")
А то я все из турки... А кофе оч люблю
Belena
если хочешь, привезу тебе....будешь на московском балконе кофе пить, правдавид не тот да и попахивает в последнее время не очень![[ it's ok ]](/smilies/let_it_be.gif "[ it's ok ]")
chkatya
Спасибо, хочу
Сказала бы, что пованивает
Belena
переть не сложно, но коровку не обещаю- поищу, если будет. А обычную точно привезу, благо ты в Москве, так что и передать несложно будет
заодно и познакомимся поближе
chkatya
Ок, спасибки
Ваще их и в Москве можно купить... Нашла и коровку за 3 500 руб в интернет-магазине...
Интересно, в Италии намного дешевле? А то мож и смысла нет тебе тащить...
А познакомиться и так можем, без коровки
dinamit
охренеть!!!
chkatya
Есть дороже, это самая минимальная цена
Тогда хочу, конечно
Belena
там однозначно дешевле!!!
VAGABONDO
Ещё, несколько нюансов и рекомендаций!![[ ok ]](/smilies/ok.gif "[ ok ]")
Позитивные моменты:
1. Утренний кофейный ритуал варки крепкой чашки кофе вам обеспечен.
2. Честное соотношение цена-качество, в большинстве случаях не дороже 40$. Свою Bialetti Dama я приобрел за полцены, менее чем за 20$, на распродаже в METRO.
3. Простота обслуживания – легко моется простой водой.
4. Технология – просто нечему ломаться.
5. Возможность наслаждаться любимым кофе где угодно, когда угодно. Естественно, где есть электричество, газ, дрова…
6. Миниатюрные размеры.
Негативные моменты:
1. Маркировка количества чашек не всегда соответствует ожиданиям. Если у вас дома любимая чашка большого размера, нужно брать как минимум с маркировкой на 6 чашек.
2. Нельзя пить кофе большой компанией, в силу времени заваривания и времени остывания кофеварки.
3. Ручка расположена слишком близко к корпусу, можно обжечься.
4. Если долго не использовать, алюминий окисляется и дает негативный результат в сочетании с кофе.
5. Несмотря на заявления компаний производителей, эспрессо из этой кофеварки нельзя сравнить с обычными эспрессо машинами.
6. Для приготовления первой достойной чашки кофе, нужно сварить «в раковину» несколько чашек.
Рекомендации по применению
Основываясь на собственном опыте и понимания процесса кофеварения, предлагаю следующие рекомендации!
1. Использовать хорошую воду. Желательно фильтрованную или из «бутылки».
2. Только свежий кофе, свежемолотый, чистую арабику или эспрессо смесь.
3. Помол не слишком мелкий, но и не слишком крупный, что-то между эспрессо и френч-пресс. Гранулы кофе не должны просачиваться через отверстия фильтра. Если у вас осадок в чашке, нужно увеличить помол.
4. Количество кофе настраивайте по собственному вкусу.
5. Разровняйте молотый кофе в фильтре, очень легко утрамбуйте.
6. Очистите края фильтра от остатков кофе.
7. Можно добавить горячую воду из чайника перед приготовлением.
8. Варить на среднем огне, если это газовая плита, следите, чтобы огонь не переходил за края кофеварки.
9. Перед первым употреблением сварите несколько чашек кофе и слейте в раковину. Ввиду того, что после каждого приготовления на стенках образуется защитный слой кофейных масел, который защищает напиток от влияния алюминия на вкус.
10. Закручивать две части между собой следует очень плотно, во избежание потерь давления.
11. После приготовления последней чашки кофе разберите все части кофеварки и тщательно вымойте.
12. Не используйте чистящие средства, только ВОДА!
13. Следите за паровым клапаном, со временем может забиться. Регулярно промывайте теплой водой.
АРКАДИЙ КЛИМАНОВ Prokofe.Ru
Ludi
как бы потом тахикардия не замучила
кстати, хочу добавить еще один момент - молотый кофе в банке надо хранить в холодильнике, так сохраняются дольше аромат и вкус
Наверх страницы