Вход для пользователей

Итальянские национальные блюда по регионам

Juli аватар

Итальянскую кухню характеризуют некоторые конкретные уникальные блюда, такие, как паста, ризотто, лазанья или пицца, которые подают во всех частях страны. Тем не менее, в процессе приготовления и приема пищи, могут возникать региональные отличия. В результате, вы можете найти различные вариации одного и того же рецепта, в зависимости от того, в какой области Италии это блюдо готовят.

italiyanskie-blyuda.jpg

Давайте рассмотрим популярные итальянские национальные блюда по регионам. Вот перевод некоторых из них:

1) Пьемонт (Piemonte)

Популярные закуски:

Bagna caoda – фондю из овощей на оливковом масле.

Первые блюда в Пьемонте:

Risotto al Barolo – рис, приготовленный с добавлением вина с одноименным названием
Pasta (risotto) alla tartufo (bianco) – ризотто либо паста, приготовленная с мелко нарезанными белыми трюфелями, которые добавляются уже в готовое блюдо
Brasato al Barolo - говядина тушенная, предварительно маринованная в вине Бароло (Barolo)

Вторые блюда:

Bollito misto al salsa verde - различные сорта мяса и мясных изделий (телятина, язык, курица, колбаса и т.п.) приготовленные на гриле с древесным углем, с отварной картошкой, луком и соусом из свежей зелени (петрушка, базилик, чеснок и каперсы).

Десерты

Bonet – шоколадный пудинг c миндальным печеньем и карамельным кремом
Montebianco – торт; на корже из слоеного теста, копия горы Монблан из взбитых сливок с шоколадным кремом и меренгами.

2) Ломбардия (Lombardia)

Популярные закуски

Bresaola – вяленая говядина
Sciatt – маленькие лепешки с сыром bitto, приправленные граппой, обжаренные в масле или жире.
Culatello di zibello – нежная ветчина из копченых свиных ягодиц
Luganiga - тонкая свиная колбаса

Первые блюда

Zuppa Pavese – бульон, подается на с распущенными в нем яйцами на ломтиках обжаренного хлеба c толстым слоем пармезана.
Ris e verz – суп из риса и зелени, с нарубленной петрушкой, тертым пармезаном и молотым черным перцем
Risotto alla Milanese – ярко-желтый рис с шафраном и специями

Вторые блюда

Costoletta alla Milanese – телячья отбивная в панировке обжаренная до золотистого цвета
Сassoeula alla lombarda - тушенные свиные ребрышки с кожей, с капустой или полентой
Сostato di Manzo - антрекот из телятины, на косточке с мозгом
Nervetti (nervit)con cippolle - вареные телячья ножка и хрящи с луком и специями
Osobucco alla Milanese – мясо на мозговых косточках, традиционно с одноименным ризотто
Busecca – полоски рубца обжаренные в сливочном масле с шалфеем с фасолью, пармезаном и перцем
Stracotto - говяжья вырезка, обложенная слоями шпика и лука, тушенная с томат-пастой и вином.
Concia – говядина тушенная с луком, грибами и специями
Faraona alla creta – куропатка запеченная в глине
Missultitt- деликатесная рыба из озера Комо, по-особому рецепту, солят, вялят, жарят на гриле и подают с уксусом и оливковым маслом.
Luccio alla gardesana — озерная (озеро Гарда) щука
Asparagi al burro – спаржа в сливочном масле

Десерты и сыры

Gorgonzala – «голубой»(плесневый) сыр из коровьего молока
La Sbrisolana – пирог с мелконарубленым миндалем
Panettone – легкий и сладкий рождественский пирог с изюмом.
Mostarda – засахаренные фрукты в горчичном сиропе
Torrone - нуга из меда

3) Лацио (Lazio)

Вторые блюда

Abbachio alla Romana – молочный барашек запеченный в духовой печи целиком, с розмарином и чесноком
Abbachio scotaddio – отбивные обжаренные над древесным углем
Abbachio alla cacciatora – «по-охотничьи», мелкими кусками, тушенный с оливковым маслом, специями и винным уксусом
Coda alla Vaccinara - рагу из бычий хвостов (с картофелем)
Carciofi alla guidia - артишоки «по-еврейски» – вареные в кипящем масле, с лимонным соком, солью и перцем
Carcioffi alla Romana - тушенные с чесноком, петрушкой и мятой
Porchetta – молочный поросенок, с начинкой из чеснока, розмарина, фенхеля, cыра пекорино и молотого перца
Puntarelle al’ Romana - темно-зеленый салат с мясистым черенком, c маслом, чесноком, филе анчоусов и уксусом
Saltimbocca alla Romana – нежные телячьи отбивные покрытые ветчиной (скреплено зубочисткой) с шалфеем и черным перцем
Trippa ala Romana - потроха тушеные с густом соусе из помидоров с овощами, с мятой и сыром
Pollo alla Romana – цыпленок по-римски, тушенный с луком,помидорами, перцем , чесноком и вином
Seppie alla Romana (con piselli) – каракатицы сваренные в томатном соусе с зеленым горошком

4) Амбруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise)

Популярные закуски

Maccheroni alla chitarra - с соусом чили и мясной подливой из баранины

Первые блюда

Lenticchie alla montanara - суп из чечевицы и каштанов, с лавровым листом, майораном и базиликом

Вторые блюда

Scapece – маринованная рыба с шафраном

5) Эмилия-Романья (Emilia-Romagna)

Популярные закуски

Prosciutto alla Parma – тонкая изысканная ветчина, темная, плотная, умеренно соленая
Mortadella – вареная колбаса с жиром, фисташками и горошковым перцем
Zampone – пикантная фаршированная свиная ножка (колбаса)

6) Тоскана (Toscana)

Популярные закуски

Finochiona - салями из свинины с семенами фенхеля

Первые блюда

Pappa col pommodoro – густой хлебный суп с помидорами и базиликом

Вторые блюда

Bistecca alla Fiorentina - говяжий стейк с кровью, замаринованный в оливковом масле, (порция 0,8-1,1 кг)
Trippa alla Fiorentina – куски телячьих/бараньих желудков, тушёные с овощами
Fagioli al’ fiasco – белая фасоль с оливковым маслом, сваренная в бутылке из-под кьянти.
Fagioli al’ uccelletto – с помидорами и шалфеем

Десерты

Cantucci (cantuccini, tozzetti) in Vin Santo – печенье из лесных орехов и миндаля с местным вином похожим на сладковатый херес

7) Марке (Marche)

Популярные закуски

Olive ascolane – оливки с мясным фаршем, обжаренные на масле в яйце и муке

8) Венето (Veneto)

Популярные закуски

Sarde in Saor - маринованные сардины.

Вторые блюда

Pasta e fasioi - популярное блюдо из пасты и фасоли,
Polenta con gli osei - полента, приготовленная с мясом диких птиц,
Risi e bisi - рис с зеленым горошком,

9) Валле д'Аоста (Valle d'Aosta)

Вторые блюда

Zuppa di Valpelline - савойская капуста, тушеная с черствым хлебом,
Tortino de riso alla valdostana - рисовый пирог с говяжьим языком,
Lepre in Civet - рагу из зайца (с вином и специями; к рагу подаётся варенье из красной смородины).

Десерты

Pere San Martin al vino rosso - зимние груши в красном вине,
Panna cotta - панна котта, варенные сливки с желатином - нежный и вкусный десерт.





Наверх страницы


Loading ...