Вход для пользователей

Я поняла, что главное в пицце.

Zebra аватар
4 072.jpg
7 269.jpg
7 271.jpg

Это соус (собственного приготовления, пицца должна быть обильно полита. Раньше была равнодушна к пицце. И только здесь ее полюбила, спасибо мужу. Теперь жду с нетерпением каждую субботу. Просыпаемся, включаем радио джаз и на кухню. Достаем тесто приготовленное со вчерашнего вечера, и пошла работа делаем две больших. Начинки всегда разные, главное соусом сдобрить, маслицем полить, ням [ thumbs up ]

Выставляю фото, правда редко когда успеваю на целую. Все время кусочки остаются, невозможно вкусно.



Mila аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Zebra:
Достаем тесто приготовленное со вчерашнего вечера

Давайте-ка делиться кулинарными секретами! ;) А соус собственного приготовления - это просто заготовка, так называемое passato di pomodoro, или что-то другое?
А вообще-то вы молодцы! Начинать субботу с приготовления пиццы - это круто! :) Я могу сподобиться на такой подвиг лишь в холодный зимний вечер, когда лень на улицу нос высовывать! [ shy ]

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Зебрачка, напиши рецепт соуса.[ spiteful ]

Freeman аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

[ bravo ] колись на рецепт!!!

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Зе-е-ебра-а-а????[ bravo ]

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Все, пишу. Для двух пицц.
250 гр.муки, 12-13 гр. дрожжи мягкие, разводим их в теплой воде грамм 100, добавляем в муку, щепотку соли, замешиваем. Этот колобок кладем в теплое место на ночь. Должно подняться, не поднимится ни чего страшного, так выкладывайте. Утром делите на две части. Посудину в которой выпекать будете, смазываете маслом салфеточкой, насыпаете немного муки, распределяете по посудине. Кладете тесто ввиде лепешки и пальчиками, крутя пасудину, растягиваете по всему периметру или радиусу. К этому моменту, все составляющие уже готовы. Соус, я погоричилась, когда сказала"соус приготовленный своими руками"сами мы помидоры не давим. Есть в заветной кладовке приготовленые в ручную не знаю кем( может сестрой) соусы, пользовались ими пару раз, тогда был вообще улет. А так обычно покупаем passato di pomodoro, как сказала Mila. Вот в таких бутылках 680 гр. В России томатный соус, не кутчуп, не паста. Д.б. натуральным. Легче наверно самим накрутить из св.помидор. Наливаете грамм 350 в миску добавили соль, оригано, самое главное масло оливк. ложки 3 ст. Хорошенько перемешали. Начинки, допустим такие: 1 пицца шампиньены нарезаные, прошутто(ветчина), моцарелла иногда мешаем с другим сыром. 2 пицца салями, тоненькие каляски, цукини тоже кружочки, моцарелла. На фото где, что-то длинное и зеленое, это аспарагус. Так же вместо салями или прошутто можно сделать с туной.
На тесто ложкой выкладываете соус обильно без просветов, затем начинку без разницы в каком порядке, как хотите. Затем всю эту красоту поливаете тоненькой струйкой олив.маслом. Все готово. Печь надо включить, как только вы начинаете работу, она должна быть разогрета 220-250 градусов. Ставите, поглядываете. Мы вытаскиваем, когда тесто с низу становится готово. Около 20 мин. Минут за 5 до конца добавляем базилик немного.

https://mia-italia.com/sites/default/files/g 005.jpg

Zabava аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Цитата:
с туной.

Зеброчка, прости , ты наверное имела ввиду тонно? или это что-то другое? [ pardon ]

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Спасибо!
Люди, а у кого-нибудь есть рецепт оригинального соцса для пиццы?

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Zabava:
ты наверное имела ввиду тонно?


я имела ввиду рыбу тунец, сейчас посмотрела, да Забавочка tonno [ yes ]

Ballerina аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Молодцы какие !!! [ thumbs up ]

Ta-nyusha аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Zebrachka, как вкусновсе этовыглядит - теперь я знаю, чем займусь в пятницу утро - сделаю тесто и вечром после работы - приготовлю пиццу:):):) Т.к. в субботу утром не смогу себя загнать на кухню для такого подвига)) В пятницу еще рабочий пл есть - а в субботу - уже субботняя лень))

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Ballerina ага, когда готовим, приговариваем: "Ведь мы команда!!!"
Ta-nyushechka обязательно сделай, как я написала, и ты поймешь, что это не сложно. А потом удовоьствия на целый день. После печи я люблю запивать с кофе с молоком. А так же очень вкусно есть холодную, вечером оставшиеся кусочки.

Mila аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Zebra:
После печи я люблю запивать с кофе с молоком.

[ scratch ] А это как?

Написано Гурман:
Люди, а у кого-нибудь есть рецепт оригинального соцса для пиццы?

Гурман, я давно уже выяснила этот вопрос у всех подруг и знакомых про соус - практически все пользуются пассато, только кое-кто ненадолго наливает предварительно его в мелкое сито, чтобы вода лишняя стекла, а вся фишка именно в том, как и чем потом сдабриваешь. Орегано очень оригинальный вкус придает, и масло оливковое должно быть хорошим. И еще, по поводу теста. Его можно оставлять на всю ночь подходить или на весь день, но в этом случае дрожжей надо класть одну треть от нормальной дозы. Если же следовать рецепту, то на 500 г муки 20-25 г дрожжей будет предостаточно, в этом случае достаточно пары часов для подхода теста, а то перестоится и будет кислым.

dorsay аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Mila:
Орегано очень оригинальный вкус придает, и масло оливковое должно быть хорошим.

И моцарелла разного качества тоже вкус меняет у пиццы... ;)

Mila аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано dorsay:
И моцарелла

Именно, дорогая! :)

Ludi аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

В предверие обеда мне захотелось свои "5 копеек" вставить:
с момента переезда в Италию, я периодически меняла разные типы пиццы - на попробовать. И вот уже год, как отдаю предпочтение пицце с моцарелой буффало, шпинатом и prosciutto crudo (и конечно, passato pomodoro) - мои любимые продукты и по отдельности!
Так что, Гурман, выкладывай на тесто все что тебе нравится, экспериментируй - и не прогадаешь!:)

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Я вот не пойму, какой Гурману рецепт нужен, чево он хочет? Это же ясно самый вкусный будет хорошие помидоры прокрутил, добавил соль, хорошее масло, а дальше специи. Нам нравится с оригано, но наверно можно поэксперементировать и с другими специями.
А вот со шпинатом еще не делали, надо попробовать, спасибо за подсказку Ludi [ flowers ]

dorsay аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Ludi:
как отдаю предпочтение пицце с моцарелой буффало

Ну, так это же - королева моцарелл... ;)

Если честно, мне сложно понять вкус пиццы со шпинатом или спаржей... [ pardon ] Хотя я тут первое время увлекалась в пиццу овощи sottoaceto добавлять... [ shy ] но тогда у меня еще была сильная ностальгия по "нашим" продуктам и поэтому, попробовав однажды такое творение в пиццерии, я стала и дома ее готовить... [ jokingly ]

Mila аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано dorsay:
я тут первое время увлекалась в пиццу овощи sottoaceto добавлять... но тогда у меня еще была сильная ностальгия по "нашим" продуктам и поэтому, попробовав однажды такое творение в пиццерии, я стала и дома ее готовить...

Как я тебя понимаю, Юля! :)

Написано dorsay:
Если честно, мне сложно понять вкус пиццы со шпинатом или спаржей...

Мне тоже, хотя шпинат сам по себе мне очень нравится, и спаржу уважаю во многих рецептах.
Вот доберемся до Сицилии, Люда нас отведет в свою любимую пиццерию... и обязательно попробуем ее заветную пиццу! ;) :)

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Девушки....я почему интересуюсь?.....Работая в русском общепите, имею пиццерию на 50 посадочных мест. Так вот......мы готовим пиццу , я бы сказал ...."обруссевшую", т.е. адаптированную к русскому менталитету.
Она отличается от итальянской:
1. Использованием исключительно русских продуктов (на русском Севере большой напряг с хорошими специями)
2. Увеличенным колличеством начинки
3. (К удивлению для себя) полным отсутствием оливкового масла.

Соус делается разнообразный:
1. томатная паста
2. томатная паста + кетчуп
3. сметана+ майонез
4. майонез + соевый соус
Из свежих томатов соус не пробовали делать, т.к. имеем 80% в году турецкие (почти безвкусые ) помидоры, а ароматные и сладкие томаты доступны нам лишь с конца июля до начала октября.

Вот и хочется сделать какую-нибудь новую и оригинальную пиццу . А соус в пицце- инградиент №1.

Ludi аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Гурман:
Вот и хочется сделать какую-нибудь новую и оригинальную пиццу

расскажу тебе, Гурман, рецепт пиццы по-белорусски моей мамы. На зиму она делает всякие заготовки в банках, среди них есть баклажаны с помидорами, морковкой и перчиком. Соответственно продукт данный содержит уже и соус, и начинку. Это дело выкладывается на тесто, добавляется ветчина, посыпается сыром и в духовку. Просто и вкусно. Мой сынуля, нагурманенный уже всякими пиццами здесь в Италии, уплетает - за ушами трещит. Заключи договор с какой-нибудь бабулькой, пусть она тебе баночек всяких накатает!;)
И потом, попробуй ввести в меню "настоящие итальянские пиццы", не адаптированные к русскому вкусу. Мне кажется, они будут иметь не меньший успех и без всяких оригинальных соусов. Про ингридиенты - моцареллу можно заменить местным мягким сыром (надеюсь, таковой имеется), томатный соус выбирай обязательно без крахмала, а уж шампиньоны, ветчина или овощи (как вариант - замороженные) - это не проблема!:)

Написано Mila:
Люда нас отведет в свою любимую пиццерию... и обязательно попробуем ее заветную пиццу!


[ yes ] заметано!

Mila аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

В прошлом году в Минске зашли в одну пиццерию, я заказала себе пиццу с четырьмя сырами и попросила сделать ее без томатного соуса. Официант сразу же обиделся [ jokingly ] и ответил, что они такую сделать не могут... Потому что настоящая итальянская пицца "Quattro formaggi" обязательно должна быть с томатным соусом. У них, якобы, шеф-повар итальянец и они в этом разбираются!

Так я к чему... Гурман, а действительно, почему бы не попробовать разнообразить так называемые белые пиццы (без томатного соуса), максимально приближенные к итальянскому варианту, как уже сказала выше Люда? И безо всякого там майонеза и сметаны! Например, с четырьмя сырами, с вареной ветчиной и грибами, с грибами и луком, с различными овощами, с картошкой, со свежими помидорами-черри и рукколой? Вариантов может быть просто масса! Только вот как вы обходитесь без оливкового масла? [ scratch ] Это же как щи без капусты варить! ;)

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Mila:
Только вот как вы обходитесь без оливкового масла? Это же как щи без капусты варить!

Вот и я об этом подумал. [ scratch ]Попробуем с маслом и без соуса.;)

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Ludi:
Заключи договор с какой-нибудь бабулькой, пусть она тебе баночек всяких накатает

С бабулькой договариваться не имею права (Роспотребнадзор - "убьет" на месте за продукцию без сертификата и удостоверения о качестве), а вот русское лечо ,вместо соуса и части начинки, использовать обязательно попробую.

Может ещё есть "мысли и варианты"???[ ok ] Мне очень познавательно!!![ yes ]

Ballerina аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Я тут подумала ... Ещё есть очень главная вещь в пицце , это хороший бокальчег ... вина . :-*

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Ballerina:
Я тут подумала ... Ещё есть очень главная вещь в пицце , это хороший бокальчег ... вина .

Ириша, если бы всё было так просто.......у насвино бы лилось рекой;) (стоимость его была бы включена в цену пиццы, естественно[ pardon ])

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Ballerina:
. Ещё есть очень главная вещь в пицце , это хороший бокальчег ... вина .


И муж говорит хорошо бы с вином. Но не пьет т.к. утро. А мне так со сладким кофе с молоко в охотку, ни чего больше не хочу.
Гурманчик, а вот такой рецепт, попробуешь? В начинке присутствуют анчоусы, понятно тебе это не выгодно да и не надо, вполне можно заменить селедочкой. Мы один раз делали, мне не очень т.к. было шибко солено. А селедку можно и малосоленую положить, только не переборщить, так же там были цукини и моцарелла, соус. Что скажешь?

dorsay аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Zebra:
Но не пьет т.к. утро. А мне так со сладким кофе с молоко в охотку, ни чего больше не хочу

Мне сложно такое сочитание понять... тем более, с утра! [ pardon ] Утром мне ничего, кроме кофе senza niente не хочется... Даже мысли о моей любимой пицце могут вызвать раздражение... :D Кроме того, стандартное сочетание (по крайней мере там, где живу я) - это пицца с пивом.... но не с вином... а уже с капучино.. это просто экстрим для меня! [ jokingly ] Но, у каждого свои вкусы, конечно... ;)

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

У нас есть пицца с начинкой из шашлыка и маринованного лука .[ spiteful ] Очень вкусно с пивом, я согласен с Дорсай.[ drink ]

Zebra аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано dorsay:
Но, у каждого свои вкусы, конечно...


Я тебе больше скажу, только не падай со стула. Я в детстве любила.......... "барабанная дробь"........... томатный сок с бисквитным пироженным с кремом =-0 Как оно тебе? Сейчас правда, давно не пробывала.

Гурман аватар
Re: Я поняла, что главное в пицце.

Написано Zebra:
томатный сок с бисквитным пироженным с кремом

Молоко вдвойне вкусней, если вместе с огурцом:D



Наверх страницы


Настройки просмотра комментариев
Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Loading ...